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分享糖醋排骨正确做法,吃了还想吃

28次浏览     发布时间:2023-06-18 07:15:14    

今天的这道糖醋排骨,所需的配料,只有姜片,葱段,生抽,老抽,醋,料酒,冰糖,盐,几粒八角和花椒。

做法也很简单。洗好的排骨凉水入锅,加料酒去腥。水开两分钟后,捞出冲掉浮沫。

热锅凉油,放花椒,八角,冰糖,一起炒。炒至冰糖融化,变微黄色。

这一步,俗称炒糖色。

炒糖色,不太好把握。时间短了,冰糖看似融化,其实还没有融进油里,倒入排骨时,糖与油就是分开的,且糖容易凝结。但时间长了呢,就容易发苦,还容易糊,做出来的排骨颜色发黑,不好看。

我是看融化后的冰糖变成微黄色,刚起小泡泡,就赶紧下排骨翻炒,使每块排骨均匀上色。

接着加生抽,醋,醋基本是生抽的三倍用量。没有了山西老陈醋,加了镇江香醋,也不错。

再加点老抽,不必多,因为排骨已经裹上了好看的糠色。

然后加入开水,水要没过排骨。放入葱段,姜片,盐,小火炖四十分钟即可。

最后,收汁的时候,锅边再淋一点点香醋,撒上几粒白芝麻点缀一下,一道完美的糖醋排骨就可以出锅了。

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