糖醋里脊是怎么做的？饭店里的糖醋里脊凭什么那么好吃

31次浏览发布时间：2023-06-18 13:05:34

食谱作者：@磊磊的幸福笑笑

用料

鸡蛋 1个
猪里脊 350g
胡椒粉 1/2汤勺
料酒 1/2勺
盐 1/2克
糖醋汁：番茄酱、白醋、白糖比例1:1:1

面糊

玉米淀粉和面粉比例1:1+少许泡打粉，
混合后加入蛋黄、清水和一勺半食用油混合成糊状。

做法

01. 里脊改刀切成细条，洗净后放入盐、胡椒粉、料酒和一个鸡蛋的蛋清抓匀腌制半小时入味。

02. 面粉，玉米淀粉1:1加入少许泡打粉，放入蛋黄加食用油用清水调匀，清水慢慢加不要一下子就加多防止面糊过稀。

03. 把腌好的肉放糊中，薄薄地挂一层面糊即可。

04. 六成油温炸肉，外壳变硬捞出，六成油温就是油表面微冒青烟。

05. 然后油温升高复炸到金黄酥脆，用筷子敲明显能感觉出很脆的感觉，这时候沾椒盐吃也很好吃。

06.炒锅多放点油，倒入半碗番茄酱，小火慢炒番茄酱炒至变色，放入白醋和白糖，开大火烹出醋味，不停搅拌稠后放入水淀粉勾芡小火再熬制一会，不要熬得太稀。

07. 关火后倒入炸好的里脊翻炒均匀即可。

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