【炖鸡肉】

所需食材：鸡肉、玉米淀粉、大葱、生姜、白醋、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、干香菇、红薯粉、大蒜、啤酒、葱花

制作步骤：

1、首先根据家里人口数量，准备一只或半只鸡，将其清洗干净以后，剁成鸡块，装入大碗里，并往里加入两勺的玉米淀粉。

2、接着下手对鸡肉抓拌均匀，抓出鸡肉中残留的血水，大概抓至发黏时，多次加入温水，把鸡肉冲洗干净。

3、洗干净后的鸡块，把它放到大盆中待用。然后我们要准备上一节大葱，将其斜刀切成片，一小块生姜也切成薄片，和大葱一起装入小碗中。

4、再往碗中加入少许的白醋和两小勺清水，并下手抓揉，抓出葱姜水，再把葱姜醋水给它过滤到鸡肉当中。

5、然后再加入适量的胡椒粉，小半勺蚝油，一勺老抽，一勺生抽，半勺鸡精，直接下手抓拌均匀，让鸡肉能够充分地入味。

6、抓匀后，把鸡肉腌上十五分钟，趁这个时间，我们要准备上一些干香菇，用温水泡发待用，再来上一小把红薯粉，用热水浸泡备用。

7、接着再切上一些大蒜片，一些葱白段，一些姜片，然后起锅倒入适量食用油，油热后下入葱姜蒜，开小火炒出香味。

8、料头炒香后，倒入鸡肉块，开大火炒干鸡肉中的水分，再往锅中加入一罐啤酒，以及适量的清水没过鸡肉。

9、然后盖上盖子，大火烧开以后，用中火炖上十分钟。炖鸡时间里，我们要把泡好的香菇挤干水分待用，把红薯粉条用剪刀剪短一些，沥干水分备用。

10、另准备一个砂锅，将香菇和红薯粉条铺在底部，再将炖了十分钟的鸡肉倒进砂锅里面，继续盖盖炖煮十分钟。

11、时间到，即可开盖，撒上一点葱花，就可以上桌进行享用了，鸡肉鲜嫩入味，不腥也不柴，喜欢的朋友可以试一试这个做法。

炖鸡肉，在对鸡肉清洗时，加入一些淀粉，能够很好地吸附出鸡肉中的一些血水和杂质，同时，在腌制鸡肉时，千万不要使用盐和料酒。盐会使得鸡肉肉质发柴，料酒则会使鸡肉烹饪过后，有一股怪味道。