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分享广东猪肝汤的做法 ,半斤叶子,加上几两猪肝,就能做出受广东人喜爱的清肝明目汤水

24次浏览     发布时间:2023-06-21 16:20:23    
猪肝,广东人称为“猪润”。但是炒出来的猪肝总是肉质比较老,而且腥味还重,所以对于一道广东人再家常不过的枸杞猪肝汤,猪肝要无异味爽滑就是关键了。介绍几种做枸杞猪肝汤的方法。

方法一:

如果买的是一大块的猪肝,可以像洗猪肺一样,可以在猪肝顶上直接插入水管,直接灌入流水冲洗,冲洗几次后,看见猪肝会变淡色,变得干净很多。

切成手指粗细那么大的块,再流水洗净杂质。下盐,油和姜丝,出力抓取猪肝腌透。姜葱起锅,轻下猪肝,翻炒两下,上碟备用。

新鲜枸杞叶加入上汤煮滚,再加入备用猪肝,浸到猪肝变色即可。

方法二:

切好猪肝,放入流动的自来水冲洗,加盐,用手揉搓,再用流水冲洗,多重复几次这个步骤。再加入盐,加入清水浸泡,等猪肝变色发白后,就可以冲洗干净了。

猪肝加入生抽白酒胡椒粉姜丝淀粉腌制。姜丝爆香加热水,转小火,下猪肝,再下枸杞叶,即可。

方法三:

猪肝切片,加生粉和小苏打搓洗浸泡,直至血水渗出,然后拿去清水冲洗,要反复冲洗多次。

热油锅,下姜片炒一下,再放适量开水,煮一下让姜水出味后,下枸杞叶,下盐调味,放猪肝,不要搅动猪肝,盖锅盖,熄火,焖几分钟后即可。

记得枸杞叶不能煮那么久。如果想汤里的枸杞味浓一点的话,可以先把枸杞的茎先煮出味,再拿起来丢掉。然后放处理好的猪肝下去煮到猪肝变色,盖上锅盖焖3分钟左右;再开盖放枸杞叶,大概15秒后放盐,放点尾油。关火即可。

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