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分享饼折面糊配方 ,摊饼折,别说你没吃过!

42次浏览     发布时间:2023-06-22 15:35:35    

饼折,其实就是“用小米面摊的饼子”,各地的叫法稍有差异,有叫“摊黄子”或“折饼”,有的地方还会混合一些玉米面之类的杂粮,但是万变不离其宗,做法是一样的。

饼折过去是元氏人民逢年过节必备的食品,现在一些集市上经常也会有卖饼折的,因为是现摊现卖,哪次看到总是有人排队等在那里。

用来摊饼折的铁鏊子是用生铁铸造的,非常独特,圆圆的,三条短腿,锅的周围微微隆起一圈边缘,光滑澄亮,中间凸出,又圆又亮,如同出家僧人的光头,通妹那里叫“饼折锅”。就是下面这种锅,你们叫什么?

饼折口味微甜,口感宣软,米香浓郁。做饼折的原料主要是小米面。小米面用开水泼,搅成黏糊糊的面糊,待晾凉了加入酵母,发酵一段时间,发好的面用碱水澥开,变成稀糊糊就可以摊饼折了。

饼折锅烧热,擦上油,舀一勺面糊,从锅中间徐徐倒下,让面糊自然流淌下去,充满整个锅面。

然后盖上盖子等着。

大约半分钟的光景儿,听得锅里面“兹拉”一声响了,就是熟了。

掀开盖子,面糊鼓起,黄黄的表面还有不均匀的气孔,中间薄边缘厚。手轻轻一摸,紧实不粘手,用木铲将它对折一下,呈半月形,从锅里取出,松软香甜,趁热最好吃。

摊饼折的关键一是面浆稀稠适宜,过稠面浆流动性差,没等自然流满锅就凝固了,这样饼摊出来过厚。过稀流动性好了,上面不挂糊全流到底下,饼折中心薄周圈过厚,影响均匀成熟。

二是是掌握火候,加热的时间不能长也不能短,时间长了会变焦,时间短了还没熟。而且更重要的是盖上盖子后中间不能揭开看,如果揭开了,发现上面还没熟,再盖上盖子加热,饼折的下面肯定会糊(变黑),所以把握时间最重要。

以前因为一年只做一次,所以谁的经验也不丰富,每次做都是试着来,要么时间长了,要么时间短了,等到摸索好了,也快要结束了。等到下一年做,又忘了怎么做,又重新来试。

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