分享苹果醋发酵做法大全，教你苹果醋的6种做法

17次浏览发布时间：2023-06-25 10:20:31

做法一

食材：苹果4个玻璃瓶子1个冰糖80g 米醋450ml

步骤：

1、清洗苹果，再用刀子切成一片片，在瓶子底部铺一些冰糖，将苹果片放入，倒入米醋；

2、将苹果果肉完全浸泡进去就可以了，再放冰糖，冰糖可以根据自己口味酌情添加，

3、再在瓶口盖一层保护膜，阴凉密封三个月就可以了。4、当醋成金黄色时，就说明已经泡好了，阴凉冷藏保存即可。另注：想喝苹果醋的时候，可以直接打开，直接饮用即可，或者兑入适量蜂蜜，饮用效果会更佳。

做法二、

食材：苹果白醋冰糖

步骤：

1、苹果洗净，擦干表面水分

2、在瓶子底部铺上一些冰糖，再将苹果片一层层码入，表面再撒上冰糖，醋有一定的腐蚀性，所以最好用玻璃瓶盛装;

3、倒入米醋，醋要完全没过苹果片(关于醋和糖的用量:俺这一瓶用了450ml醋，冰糖约80g。醋的用量以苹果为准，将苹果果肉完全浸泡进去就可以了。

4、在瓶口蒙上一层保鲜膜，再拧上盖子，置阴凉干燥处放置3个月以上;

5、当醋呈金黄色的时候，就说明泡好了，将苹果块捞起不用，再用干净的纱布或滤纸将果醋过滤1-2遍

6、将过滤后的果醋装入干净、无水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鲜膜，再拧上盖子。放置在阴凉处，或入冰箱冷藏。喝的时候，取适量果醋，兑入1-2倍的纯净水或者蜂蜜水调和均匀即可。

做法三、

步骤：

1、苹果用少许盐搓洗，去脏物及果腊，然后让其表皮自然晾干；

2、将苹果去核，切成薄薄的斜片；

3、容器事先用开水煮一下，自然挥发水分，然后在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往里放，放到到离瓶口2厘米左右（即基本放满），再放冰糖至瓶子全满；

4、往容器中注入米醋，醋须淹过苹果片；

5、然后在瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在较温暖处呆上三个月以上，那时苹果全部呈黄褐色且干枯状浮于醋中，而醋却呈现清亮的金黄色时，饮用前注意先将苹果捞出，用多层纱布将醋过滤2遍左右，以去掉残留在醋里的果肉。

做法四、

食材：苹果，白醋

步骤：

1、准备一个洁净干燥的密封罐，适量苹果，足够白醋（最好是白醋，度数根据个人口味选择），适量冰糖。

2、将苹果切片，越薄越好，方便入味，可以更早的饮用美味的自制醋啦，而且被氧化的可能会更小。泡久了就会看到效果，苹果浸泡的非常酥软。

3、一层糖一层苹果的铺好，当然糖和醋的比例按照个人口味添加啦，不过个人建议两层糖就够了，不酸也不腻。放多了糖也不好放置更多的苹果。

4、最后一步当然是装瓶了，在瓶口处也不用留空隙，因为糖融化后，醋的密度比苹果大，苹果仍然会上浮在瓶口。

5、静置，等待3个月，变成黄色就可以了。

做法五、

1、果醋工艺流程。原料→破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿、过滤→包装→成品。2、果醋发酵原料配比。苹果500千克、麸皮75千克、食盐15千克、谷壳50千克、糖化酶0.2千克、果酒专用酵母0.5千克、果醋活性醋酸菌0.5千克。3、具体操作方法。将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，粉碎为糊状。把粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃，灭菌30分钟，然后冷却至45℃，加入糖化酶进行糖化。当温度降至28～30℃时，加入果酒专用干酵母，然后进行酒精发酵。酒精发酵期间要定期测定温度，发酵温度不能超过35℃，一般6～7天后酒精发酵结束。加入麸皮与经过体积分数为3%～4%的酒精溶液活化1小时后的醋酸菌，将其混合均匀，再拌入谷壳，进行大缸固态醋酸发酵。拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上1层封面盐，存放2～3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋。浸泡时间为1昼夜，反复浸淋2次，把这2次所得醋液混合，加热到65℃，灭菌25～35分钟，贮存于坛内，密封存放2～3个月进行陈酿。陈酿结束后取出，用4层纱布过滤，即得食醋成品。