分享四川爆炒鳝鱼片的做法，值得学习

27次浏览发布时间：2023-06-27 14:20:20

江湖鳝鱼

这道鳝鱼菜肴将鳝鱼片和泡椒、鲜椒、花椒下油锅爆炒而成。鳝鱼片口感脆爽，椒麻味。

原料：土鳝鱼400克、小米椒300克、子姜200克、侧耳根100克、蒜薹120克、野山椒200克、辣鲜露50毫升、美极鲜30毫升、醋30毫升、青花椒、泡大蒜、干花椒、老姜、鸡精、味精、白糖、藤椒油、红油、色拉油各适量

制法：

1. 把野山椒切成圈，泡大蒜切成小块，子姜切二粗丝，侧耳根切成段，红小米椒对剖，老姜切成片，蒜薹切成节，分别装入小盘里待用。

2.把鳝鱼逐一宰杀治净后，剁成长度一致的片，下入沸水锅充分汆去血水后，捞出来沥干水分。

3.往锅里放入适量色拉油，掺入少许红油烧热，投入泡野山椒圈、泡大蒜块、鲜青花椒爆香，然后加入红小米椒段、老姜片、干花椒、蒜薹炒出香味，倒入飞过水的鳝鱼段，放入侧耳根段、子姜丝一起翻炒

4.往锅里放入适量的鸡精、味精、白糖、辣鲜露、美极鲜等，爆炒至原料熟且入味。起锅前淋入少许醋，勾入藤椒油，用中火翻炒一下，快速起锅装盘

说明：起锅前淋入醋，能起到提香作用。