牛排，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。以前想吃的时候第一选择就是西餐厅，奈何现在钱包不足，不如自己在家动手做牛排？想要做出美味的牛排，先来了解一下牛排的种类。

菲力牛排（FILET）

也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子

西冷牛排（SIRLOIN）

也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人

肉眼牛排（RIB-EYE）

眼肉位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

家庭牛排怎么煎得又嫩又多汁？

材料：

牛排1块，黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g。

做法：

1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用。

2、煎制牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，最好用平底煎锅，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热锅，放入牛排，单面用猛火煎2分钟。

3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 (5成熟了)。

4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ (喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟)。

这样煎牛排，又嫩又多汁！

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