木薯粉怎么做珍珠？木薯有毒？用木薯粉制成的“珍珠”还能吃么？辟谣

21次浏览发布时间：2023-07-03 10:05:22

珍珠奶茶，很多人都喜欢喝，其中珍珠的原料主要是来自于木薯。近日，网上出现“木薯有毒”的传言，传言称“木薯有毒，所以大家在喝奶茶期间尽量不要添加珍珠”。

木薯有毒？珍珠也有毒？这是真的吗？

资料显示，木薯，又称树薯，大戟科木薯属植物，原产于南美洲，19世纪初传入我国广东一带，目前在我国热带、亚热带地区已有不少种植。木薯的营养价值高，鲜木薯的碳水化合物含量高达38%，而马铃薯、红薯仅在17%-20%。此外，木薯中含有丰富的矿物质元素，以及β-胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B3等。

既然木薯营养丰富，为何还说它有毒？

据上海市静安区食安办官方微信公众号“上海静安食事药闻”科普，鲜木薯中含有一类内生毒素叫做生氰糖苷，且含量较高，生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸。因此，生吃木薯或吃到没有煮熟的木薯，就会有中毒的风险。

事实上，除了木薯含有生氰糖苷以外，竹笋、苦杏仁、白果、亚麻籽，以及苹果、梨等水果的果核里都有生氰糖苷。但生氰糖苷极易溶于水，对热不稳定。因此处理木薯时，要去皮浸泡，切成小块，再用沸水彻底煮熟，这样就没什么问题了。市场上正规销售的木薯粉，都经过“脱毒”处理，喜欢吃木薯粉制品的网友们也无需担心，而奶茶中的珍珠也是无毒的。

至于有网友反映食用奶茶中的珍珠后偶发腹痛情况，可能是因为珍珠还未完全煮透。生木薯中的淀粉未经糊化，人体难以吸收，容易引起腹胀、腹痛，这也是生吃淀粉类食物的常见症状，并非氢氰酸中毒。