四川正宗九大碗有哪些菜？九大碗

291次浏览发布时间：2023-07-11 10:10:20

为探索中国传统文化，万象更新队在寒假社会实践期间来到四川省成都市进行了一系列的社会实践活动，在这里，我们发现了一种当地特色菜肴-九大碗。

九大碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。同时，”斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗；五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡或钱；九、汤菜。

十里不同风，百里不同俗”，我们从当地人口中了解到四川每地九大碗的菜品都各有所长，但有一个标准即“三蒸九扣”，其中包括事先就做好的粉蒸肉，蒸熟肉、清蒸杂烩这些蒸菜，还包括需要把碗里的东西扣在盘子里的菜品，比如烧白、扣鸭、扣鸡、扣肉等等。一般标准的九大碗菜式由干碟、凉菜、正菜、尾菜这四部分构成。正菜一般是由蒸菜、烧菜、烩菜、炖菜、煨菜等组成，尾菜由炒菜、煮菜、凉拌素菜、泡菜等组成。

九大碗的雏形可以追溯到明末清初的“田席”。“湖广填四川”后大量的移民在无主的田地耕种，邻里之间在农忙时节相互帮忙。那时候为了节约时间多干活，农民们会带午饭到田间吃。这时候各家各户把饭菜放一起吃，便形成了一桌丰盛的菜品。

我们了解到，随着时代和社会的发展，传统的九大碗菜式和习俗正在逐渐消失，正如同当今许多的传统文化一般，在高速发展的社会里，许多传统文化都渐渐淡出了人们的视野或者改变成了另一幅模样，传统文化的传递需要我们一起守护，相信在更美好的将来，它们终将重新散发出属于自己的光彩。