分享松茸菇的最佳吃法

1945年后，在被原子弹横扫得寸草不生的日本广岛上，唯一能被人们发现存活的植物就只有松茸。因此日本人认为松茸是生命力的象征，并赐美名为“神菌”（当然还有一部分是因为其形状，作者是女孩子，不聊这个）。

据宋代唐慎微编著的《经史证类备急本草》记载，松茸菌因生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名“松茸”。松茸从球形孢子成长成松茸，至少要漫长的5、6年时光。珍贵无比，因此被能人志士所垂怜。

在日本，松茸料理十分受欢迎，精湛细腻的日料厨师因此开发出很多种层次的吃法。食客们因此有幸，品尝到这种生长于3500米高山林地的美食带来的味觉享受。

下面这几道菜，懂吃的人必然不能错过。

主菜篇

松茸牛肋排七味烧

▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理

电视剧《大长今》里有段趣事，韩尚宫和崔尚宫为了庆祝皇太后生日，派出大长今与今英应战。大长今就烹制出了“松茸烤牛排”这道美食。牛排吸收了松茸的香气，松茸的清爽又反过来调和了牛排的荤腥。皇太后吃得如痴如醉。

这道松茸牛肋排七味烧，有着异曲同工之妙，加上细碎葱花点缀，不必担心太腻味。约会聚餐的人最喜爱这道主菜。

铁板松茸黑豚卷

▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理

烤过的黑豚肉鲜美细嫩，肉汁融入松茸里，滋味极佳。

细片状的松茸被黑豚肉包裹着，嫩滑的肉，松茸的香甜，就这样在口腔中流连不去，让你舍不得咽下去。

主汤篇

若你喜欢吃鱼，下面这道松茸鲷（diao）鱼味噌锅一定要尝试。

松茸鲷鱼味噌窝

▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理

松茸的香味是水溶性的，适合做成汤，和鱼肉同煮，熟时香气四溢。

鲜嫩爽滑的鲷鱼褪去腥气，融入丝丝的松茸香味，趁着汤窝缓缓冒烟时吃上一口，便会口齿留香。

松茸白贝清汤

▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理

松茸与白贝同煮，奶白色汤汁清甜，肉质鲜滑肥美，松茸的清香布满味蕾，配上鲜滑爽口的白贝肉，吃起来，每一口都是享受。

既能单独成汤，松茸也能加入拉面等主食，充分发挥汤的口感。

松茸海鲜拉面

▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理

在面条、海虾入口时，松茸的香味直接在口中溢出，鼻腔内流动的全是松茸的香气。冲着这口汤，就让人想多吃一份拉面。

小食篇

传统松茸的烹饪，多为烤、烧、煮，现在多了蒸和炸两种手法。

松茸茶碗蒸蛋

▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理

蒸蛋一点都不腥，反而香嫩爽滑，松茸口感则厚实鲜甜。松茸的清香被鸡蛋很好地锁住，整个口腔里都是松茸对味蕾的多层次冲击。

普通的油炸，松茸也可以玩出不同的风采。尤其是天妇罗系列，明明只是简单的炸，却是不可替代的风味。

松茸海老天妇罗

▲摄自珠海长隆横琴湾酒店·水 日本料理

虽用油炸，口感却脆而不腻，金黄色的松脆外皮，加上柔软的松茸内馅，一口就可以享受到松茸的香脆跟松软。