家常炒脆藕藕要焯水吗？分享饭店专业教程，清脆爽口不发黑

37次浏览发布时间：2023-07-17 21:35:26

今天为大家分享一道江浙名菜“糖醋藕丁”的家常做法，莲藕一直深受人们的喜爱，而秋天正是莲藕大批量上市的季节，每年的这个时候，也是莲藕中含有营养价值最高的一个季节。

通常在市面上见到的藕，可以简单分为两种，一种是粉藕，颜色较深，表皮粗糙，吃起来口感绵软，适合煲汤；另一种则是脆藕，表皮光滑泛白，吃起来清爽，适合烹炒凉拌。我们今天要做的这道糖醋藕丁用的藕，就是这种脆藕，经过简单烹饪制作出的藕丁酸甜爽脆。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【糖醋藕丁】

1.首先我们准备一节莲藕，削去外皮用清水洗干净，先切成厚片再切成藕丁，最好切小一点更加入味，切好以后用清水泡上以免氧化变色，小葱头洗干净切成葱花。

2.接着拿一个碗来调料汁，碗中加入食盐2克、白糖5克、香醋10克、生抽8克、老抽3克调底色，再放入适量的清水，加入一勺淀粉增加料汁的吸附力，搅拌均匀备用。

3.下面我们把莲藕焯一下水，锅内烧水大火烧开以后，把莲藕控干水分放入锅中，快速汆水30秒钟，莲藕断生以后立即倒出，用清水冲洗过凉以免在余温下回软。

4.把锅烧热加入半勺植物油，油温五成热时放入葱花爆香，倒入控过水分的莲藕翻炒几下，把料汁搅拌一下倒入锅中转大火收汁，让料汁的味道充分融入到莲藕里面，出锅前撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.切好的莲藕要放在清水中隔离空气，以免氧化变色。

2.碗料中一定要放淀粉，利用淀粉遇热糊化的特点，使莲藕更加入味。

3.莲藕提前焯水能减少烹饪时间，炒出来更加清脆。