随着雨水节气的到来，天气一天比一天暖和，往年的这个时辰，经过能吃到路边摊的炒面、炒饭、炒河粉，有一对夫妻的生意，特别火爆，年入十万就靠这招牌，炒方便面，经过多次观察，我偷偷学会了这手艺，自备调料，自己在家炒着吃，买了两包方便面，也就几分钟的烹饪时间，火候一定要掌握好，味道直接秒杀路边摊。

之前就有很多朋友问我，炒方便面如何更筋道？最佳煮的时间是多久，怎么炒才好吃？今天咱们统一解决，首先煮方便面的火候，一定要把握住，保持一分钟就行，因为后面还要炒，煮断生即可，做小吃外卖，年入十万靠的是口碑，实惠和回头客，一起看下有啥技巧。

私房炒面

食材：方便面、青菜、鸡蛋、胡萝卜丝

调味：酱油、食盐、白糖、鸡精、麻油

1、准备辅料，炒方便面时，并不能只靠鸡蛋，哪能少得了火腿肠和青菜，家中有什么菜就放什么，并无具体要求。

2、锅内烧水，把方便面下锅煮一下，保持一分钟的时间，煮至半熟的状态，有点硬就行，过一遍温水，不至于那么黏。

3、两个鸡蛋液倒入碗中，加1克食盐入底味，还有1克花椒粉，2克料酒，去除腥味，充分搅匀后，下锅煎成块。

4、鸡蛋不用出锅，倒入青菜和火腿肠，先翻炒几下，然后倒入1勺酱油，半勺盐，半勺糖，翻炒均匀。

5、炒至蔬菜断生，倒入方便面，面在过温水的过程中，捞出时无需控水，带适量水分进锅最好，翻炒均匀后，加2克鸡精，适量的麻油，也就是花椒油，翻匀后关火。

6、方便面这样炒，味道秒杀路边摊，不腥不油腻，非常的好吃，喜欢吃辣的朋友，疯狂的放辣椒油吧，保你吃的过瘾。

技巧分享

1、炒面、炒饭、炒河粉时，建议大家选择铁锅好一些，别用一些网红锅，电磁炉等产品，就算大厨也做不出好的味道来，受热不均最致命，要大火爆炒。

2、蛋液如何巧妙的去腥味？炒鸡蛋时，直接下锅炒，会稍微带一些腥味，如果想避免，可以在蛋液中，加点料酒和胡椒粉，这样能巧妙的去掉腥味。

3、青菜并没有具体规定，建议还是用上海青，可衬托出颜色，价格也便宜。

4、最后放入适量的麻叶，也就是花椒油，这一步是点睛之笔，除了丰富的营养以外，还能大幅度提升菜品的色香味，屡试不爽。