这才是青椒炒牛肉最简单的做法，肉质鲜嫩开胃

青椒炒牛肉可以说是家常菜里比较有名的菜肴之一，这在于它的营养价值之高已经普遍得到营养学家的认可。牛肉搭配青椒，除了美味可口，还能起到补中益气、强健筋骨等作用。

食材：牛肉、螺丝椒

调料：油、泡野山椒、小米辣、蒜、姜、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、食盐、鸡蛋清、味精、淀粉

制作步骤：

1.首先牛肉的选择很重要，最好选前胸肉这部分，肉中间有丝丝白色的油脂，无论口感还是润滑度都是非常的好。接下来我们把牛肉横纹切成薄片，碗里加点酱油、胡椒、料酒，一点老抽上色，重点要分着加葱姜水进去，用手沿着一个方向搅拌，把水打进去，这样肉吃起来才更嫩滑。

2.然后加鸡蛋清继续抓匀，再加点儿玉米淀粉，反复抓匀锁住水分，最后加点食用油抓匀，防止肉片粘连，腌制二十分钟。这样的腌制处理流程是炒制嫩滑牛肉的前提。

3.其实螺丝椒的选择也很重要，很多人不会买辣椒，螺丝椒一定要选薄皮的口感才好，千万不要选厚皮辣椒。螺丝胶我们切成滚刀块，泡野山椒和小米辣切成圈，大蒜改刀，生姜切片。

4.准备一个料汁，空碗中酱油、盐、蚝油、泡椒水、味精和少量的淀粉搅拌均匀。家里炒菜要想掌握好用量和快捷方便，提前浇好料汁儿非常重要。

5.锅烧热了下宽油，四成油温，开大火下入牛肉快速滑炒到五成熟左右，带血色就快速捞出控油水。由于牛肉本身过油后容易出水，加上腌制中加了大量的水，所以滑过油的牛肉会释放出大量的血水，我们需要把这些血水滤干净。这也是我们家里炒牛肉汤水太重的原因。

6.接下来锅留底油，我们下入大蒜、泡椒、小米辣炒香，然后转大火下入青椒，快速翻炒至断生。最后下入牛肉，同时淋入料汁快速翻炒十二秒就起锅。这样做出的辣椒炒牛肉口感非常的滑嫩，同时由于控水较好，几乎没有多余的汤水。

需注意：

1.腌制牛肉的时候分次加入葱姜水进去，让肉片吸足水分，这是炒出牛肉鲜嫩的保证。

2.青椒最好选用皮薄的螺丝椒，不要用厚皮青椒。

3.牛肉要开大火四成油温下入，五成熟就要捞出控油水；捞出后一定要多滤一会，避免后面炒制汤水过重