藕怎样炒又脆又好吃？大厨教你1个妙招，莲藕白净脆爽好吃

66次浏览发布时间：2023-07-26 07:35:30

备用食材：莲藕1节，大蒜3瓣，食用油适量，花椒3克，杭椒2个，辣椒酱适量；

制作过程：第一步，首先准备一碗水，加上点醋拌均匀，莲藕准备出适量用，将其外皮削去，然后将其中的泥沙仔细冲洗干净，处理好的莲藕切成稍微薄一点的片，立即放入准备好的醋水中；

第二步，差不多浸泡10分钟的时间就可以了，在锅中添上水，待将水煮开后，放入浸泡好的藕片焯下水，差不多1分钟的时间即可出锅，过一遍凉水，控水待用，大蒜3瓣剥皮后切成片；

第三步，花椒粒准备出适量，杭椒2个，去掉根蒂后清洗干净，然后将其切成小碎丁，待将所以的食材都准备好之后，即可开始炒菜，炒锅中放入适量的食用油，凉油放入花椒粒；

第四步，小火炸出香味，然后捡出花椒粒不要，用炸香的花椒油，直接放入控干水的藕片，翻炒片刻后，加上适量的食盐调味，翻炒均匀，然后再根据个人的喜好放入适量的辣椒酱；

第五步，翻炒均匀，使得莲藕入味后，即可关火，整个炒菜过程差不多3分钟就可以了，出锅后撒上点杭椒丁点缀即可。

1、炒藕片，需要事先焯水吗？答案是肯定的，大厨表示焯过水的莲藕可以减少炒菜的时间，既能保证莲藕脆，还可减少营养的流失，记住1招，焯过水后过一遍凉水，效果会更好；

2、莲藕焯水后容易发黑？大厨教你1个妙招，便是事先将切好的藕片放入加上醋的水中浸泡一会，使其隔绝氧气，莲藕便不会发黑；

3、炒菜用花椒油，凉油放入，小火慢慢炸，不容易将其炸糊，炸香花椒后，注意要将其捡出，否则吃的时候会影响口感。

藕怎样炒又脆又好吃？ 大厨教你1个妙招，莲藕白净脆爽好吃