腰花怎么做？这么做，没有腥味而且造型还很好看，加点西芹片味道棒棒的
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发布时间：2023-07-28 10:00:39
爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。制作时以猪腰、西芹、四季豆等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花“被评为山东十大经典名菜。
所需食材：猪腰2个，西芹1颗，大蒜5粒，生姜片适量，小葱适量，小米辣3颗，红彩椒1颗，食盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，耗油，料酒，生抽，老抽，生粉
操作步骤：
1.把猪腰从中间切开一分为二，切去猪骚（这个地方是最骚的，一定要切干净），先斜刀45度切，不要切断，然后再直刀切，5刀处断。最后把切好的猪腰放入清水中洗去血水。
2.准备一个空碗，在碗中加3片生姜片和2颗小葱，加入料酒，然后用力攥出葱姜汁。
3.把洗好的猪腰片放入一个盆中，然后加入葱姜汁和一点食盐（加入食盐为了增加底味），用手抓匀，然后腌制15分钟。
4.在一个盘中准备蒜片，生姜片，红椒粒，小米椒圈（能吃辣的可以全部用小米辣）。
5.准备1个空碗，碗中加食盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，料酒，耗油，生抽，老抽和生粉水搅匀备用。
6.把西芹撕去丝，然后斜刀切成片。水中烧水，水中加食盐和食用油（这样焯水的西芹片更绿和口感更佳脆）。水开下入西芹片，1分钟左右捞出，然后摆入盘中备用。
7.再次把水烧开，下入猪腰，焯水1分钟后捞出控水。
8.锅中烧油，油热下入蒜片和姜片爆香，爆香以后下入红椒粒和小米椒粒，中小火炒干辣椒中的水份，炒出辣椒的香味。然后下入猪腰，大火翻炒均匀，然后倒入调好的味水，翻炒均匀以后大火收汁即可出锅。
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