【灌汤包】

食材：

200克普通面粉，2克盐，40克开水，70克冷水，前膀肉，葱、姜、盐、五香料、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁、皮冻适量。

制作方法：

1、准备200克普通面粉，加2克盐增加筋性，搅拌均匀后，把面分为2半，一半用40克的开水烫面，另一半用70克冷水揉面，然后混合起来揉匀。半烫面的做法既可以面团的筋性，同时吃起来口感柔软不发硬，面团不发倔，汤汁就不容易漏出来。

2、先揉成一个简单的面团，然后盖上盖子醒发10分钟，10分钟以后就可以揉成光滑的面团，然后继续醒面1个小时。

3、准备8分瘦2分肥的前膀肉，放入绞肉机中搅成肉馅，然后加入适量盐、五香料、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁，鸡汁与白胡椒粉的搭配可以起到提鲜的作用，最后加入香油，顺一个方向搅拌均匀备用。

4、下面准备一个葱姜汁，葱切段，姜去皮，放入料理机中搅打成葱姜米，然后加入适量水，浸泡10分钟。

5、10分钟后把葱姜汁分3次倒入调制好的肉馅中，每一次都顺着一个方向搅打上劲，肉馅把葱姜汁都吸收以后，再加入下一次葱姜汁，直到把全部葱姜汁都吸收进去，这时候的肉馅就变成抱团的状态了，看起来非常的顺滑。

6、下面重点来了，想要灌汤包汤汁丰富一咬爆汁的秘诀就在这里，把提前做好的皮冻切成丁后，与肉馅1:1的比例，放入肉馅中搅拌均匀，因为皮冻中没有添加任何的调味品， 颜色透明，所以做出来的灌汤包没有任何的腥膻味。想要知道皮冻的做法，请点击之前的文章链接即可

7、搅拌均匀的肉馅先不要直接用，放到冰箱冷藏半小时。

8、下面我们的面也醒好了，拿出来揉成长条，然后下成大小均匀的，比饺子皮大的剂子，然后把剂子擀成薄薄的皮，这样收口的地方才不会发硬。

9、包上一大勺的馅料，然后像包包子一样，一边转动，一边捏褶，普通的包子这样就包好了，但是灌汤包的汤汁非常多，所以最后需要把收口处捏起来。

10、收口处一定要捏紧，如图所示，才不会导致在加热中汤汁溢出来，然后放入铺了油纸的笼屉上，水开后上锅蒸，大火蒸8分钟即可。这个时间，不但肉馅可以蒸熟，也可以保证汤汁的鲜美，而且不会蒸破皮。

10、8分钟后，我们的灌汤包就做好啦，皮非常薄，但是可以兜住许多的汤汁，没有一点汤汁溢出来，晶莹剔透，非常的漂亮。

这样做的灌汤包，因为肉馅打过水，再加上之前加入的皮冻在遇热后融化了，所以里面有满满的汤汁，而且汤汁非常非常的清澈，肉馅也抱成了一个肉团，一口就爆汁，满口留香又不会有腥膻味，一点都不腻，非常非常好吃。