分享老豆腐的制作方法和配料

29次浏览发布时间：2023-08-01 13:55:59

1. 黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点

2. 把浸泡后250克黄豆放入料理机里

3. 按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水

4. 启动机器打成豆浆

5. 把打好的生浆用纱布袋子过滤

6. 用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼

7. 把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮

8. 期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次

9. 煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹

10. 待温度降到80-90度之间加入盐卤

11. 盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤

12. 开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合

13. 当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟

14. 找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入

15. 模具上放重物，压制10-20分钟。

16. 这个就是压制好的豆腐

17. 我把它又上笼大火蒸了5分钟

18. 蒸的时候调个浇汁：生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀，最后还加了一点点葱花，最好是香菜我家里只有葱，只是为了增加颜色

19. 豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花