鲅鱼怎么做最好吃？这样做，外酥里嫩香味扑鼻，越吃越过瘾

38次浏览发布时间：2023-08-09 07:40:25

从小吃到大的鲅鱼，一吃就是50年，并只服这种做法，外酥里嫩越吃越爱吃。

鲅鱼含有丰富的钙物质和矿物质，以及维生素A及其它维生素都很丰富，蛋白质含量达到百分之二十多，能和三文鱼相媲美。

下面就把这款，让我茶思饭想的熏鲅鱼配方分享给大家，希望大家喜欢！

主料：鲜鲅鱼宰杀洗净，去除肠胃鱼头和鱼鳞鱼鳍，并改刀切成块，然后放到起清水里浸泡，祛除血腥味，然后捞出沥干水分。

辅料：八角、桂皮，小茴香、花椒、葱末、姜丝、蒜瓣、香油、草菇酱油。

熏鱼制作流程：

1.净锅上火倒入色拉油，中火烧成六七分热时，把鱼块放入热油中快速炸制。这是快速短暂的炸制操作，目的让鱼肉快速收紧并上色的过程，同时并锁定鱼肉的水分，这样吃起来鱼肉不会柴。

2.鱼炸制上色后，捞出控油备用。

3.净锅上火倒入少许色拉油，然后凉锅放入桂皮、八角、花椒、小茴香炒制出香，然后在放入葱丝和姜丝、蒜瓣炒制。（这是为了更加激发出食材的香辛味，并且短时间内让食材，通过腌制方法快速入味，并芳香油润）

4.倒上适量的草菇酱油，再倒入少量清水，熬制片刻后，倒入少许香油，这是整个流程点睛之笔。能使卤水香味更加浓郁。

5.熏鱼汁熬制成功后，把炸制好的鱼块完全浸泡在卤水中，腌制10分钟。短短的10分钟足可以让鱼，香味扑鼻、外酥里嫩。