毛血旺属于川菜吗 传统毛血旺的做法是什么？

毛血旺是川菜的典型特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一的一道菜，这道菜起源于40年代重庆一个姓王的屠夫，他杀猪卖的，好的肉都卖了剩下的这些杂碎就卖不掉只能丢了，于是她聪明的媳妇儿就可惜了。

于是她就当街摆起摊子卖起杂碎汤，把猪头肉、猪骨加入老姜、花椒、料酒等用小火慢慢地煨制，再加入豌豆熬成汤，接着又加入猪肺叶、肥肠，味道特别的好。这是一个偶然的机会 下，一个姓张的在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现这个血旺越煮越嫩，味道还更鲜 美，后面就给这道菜取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷的意思。 且有毛肚百叶等杂碎为主料。

备料：

鸭血（猪血）、黄豆芽、黄鳝、火腿、毛肚、百叶、葱、姜、大蒜、干辣椒、青花椒、料酒、鸡精、豆瓣酱、重庆火锅底料、香油、香菜等

制作方法：

1. 起锅烧油把豆芽炒熟，加一点点底味捞出垫碗底备用。

2.接下来起锅烧油，油温七成热时加入姜片炒香，再加入豆瓣酱炒香，加入高汤或者适量的清水，随后加入重庆火锅底料烧开水。

3.烧开后倒入鸭血、毛肚、百叶、黄鳝、火腿小火慢慢地煮，直到煮透煮烫为止。过程中也不需要加盐了，因为豆瓣酱和火锅底料都是有盐的再加的话会咸，只需加入点鸡精提鲜即可。

4.煮好后倒出垫有豆芽的碗中，把蒜末、青花椒粒、干辣椒等放在上面在浇一道油，把香味给它逼出来。

5.油温烧到八九油温，浇油浇上去，把花椒辣椒大蒜的香味激发出来，这一是非常重要的，油温低了激发不出来香味。最后淋入一点香油，撒上一把熟芝麻、葱花、香菜就大功告成了。

温馨提示：

1. 配菜可以根据自己喜欢的来搭配。
2. 毛血旺烧制的过程中不可以再加盐了，因为豆瓣酱和火锅底料都是比较咸的。
3. 浇油的时候油温一定要高不然激发不出来辣椒和花椒的香味，浇油人要离远一点小心烫到人。
4. 花椒最好选用汉源青花椒麻味十足而不苦，口感更佳，辣椒可以根据自己喜欢的辣度来搭配辣椒