普通面粉做凉皮的做法，加入一克碱，不用洗面还筋道
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发布时间：2023-08-09 15:21:09
今天41℃，明天42℃，没有最热，只有更热。这个夏天林州的天气真是怪，六月里就热得全国闻名。中午不吃面，咱吃一种懒人凉皮，不用和面、洗面、沉淀，就可以做。有朋友问：为什么我做的凉皮凉拌后就断了，建议你试试这种凉皮，厚薄都好吃。
往200克面粉里倒250克冷水，一边搅拌一点加水，把面粉搅拌成粘稠的面糊。不断顺着一个方向搅拌，面糊里不能有面疙瘩，大约搅拌5分钟，面糊产生筋性，可以挂住筷子。盖上盖子醒10分钟，让面糊继续产生筋性。
继续往面糊里倒200克水，顺着一个方向搅拌约3分钟，成为细腻的稀面糊。
1克碱面里倒10克刚烧开的水，搅拌开成为碱水。把碱水倒入面糊中，快速搅拌。这个过程面糊会有些变色。
这是正常现象，加入碱后凉皮的颜色会呈淡黄色，弹性更好，有轻微的碱香。
在平盘里刷油，倒入面糊。水开放入，盖上盖子3分钟。面皮鼓大泡泡就可以拿出来。
在冷水盆里泡一下盘子，表面刷一些炸过东西的熟油，再揭下凉皮放在盖帘上。200克面粉做了两厚两薄四张凉皮。
厚凉皮切细一些，薄凉皮切宽一些，正好切成两盘。
用谷朊粉蒸面筋，比超市卖的面筋更有麦香味儿。50克谷朊粉倒入200克水中，用手攥几下，形成一个面筋团。拿出来放些发酵粉，发酵一小时后放蒸锅蒸20分钟，切块备用。
凉皮放入面筋、黄瓜丝，再放辣椒油、葱油、芝麻油、腌蒜醋、生抽拌匀。这是减脂版的，给我吃。
放入芝麻酱、辣椒油、生抽、香醋、蒜汁、花椒水拌匀，这是浓香版的，给孩子们吃。
我感觉厚凉皮软糯有筋道，特别好吃。再好吃也不能多吃。一碗足矣，不能吃太多。留点念头，下次再做。
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