爆炒蛇肉的做法大全 ——江湖炒蛇

64次浏览发布时间：2023-08-11 07:10:25

湖南湘菜：江湖炒蛇

原料：卤熟的蛇段750克

调料：干红椒节100克花生油30克白酒20克姜片、蒜瓣各15克老干妈香辣酱5克味精3克蚝油3克五香粉3克盐1克香油适量葱花少许

啤酒烧蛇

批量预制：30斤蛇宰杀治净，剁成6厘米长的段，下入锅中，加入高汤至刚刚没过蛇段，下入生抽250克、老抽50克和香料包（内有八角、桂皮、茴香、白蔻、黄芪、甘草各30克)

大火烧开，转小火加盖儿焖20分钟，关火再焖1O分钟，至蛇段完全入味。将蛇段捞出，与蛇汤分别封保鲜膜，入冰箱冷藏待用。

走菜流程：锅入花生油烧至六成热，下入姜片、蒜瓣炒出香味，放入卤熟的蛇段中火炒香，烹入白酒，放入干辣椒节翻炒至辣椒色泽通红，调入老干妈香辣酱、盐、味精、蚝油、五香粉炒匀入味，淋香油出锅，撒葱花即可上桌。

风味蛇段

岳阳楼姜辣蛇