小炒瘦肉的家常做法分享，比烧烤还好吃，下饭下酒都相当的棒
今天给大家带来的是一道“灵魂小炒肉”的做法，这是一道味道香辣，好吃过瘾的肉菜做法，今天把它分享给大家，要是喜欢吃辣的话，可以试一试 。
我们家人都喜欢吃肉，当然就喜欢各种肉类的不同做法，尤其是孩子特别喜欢，无论是鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉等等，觉得只要是肉不管怎么做，只要控制好调味料的配比，都感觉非常好吃。
猪肉一般我们最喜欢炒来吃，像常见的回锅肉、盐煎肉、农家小炒肉，而今天这道“灵魂小炒肉 ”，就是一个不错的猪肉做法，是一道特别好吃的家常小菜。这道菜用梅花瘦肉或者是前夹瘦肉和香菜主料，以烧烤料为主要调味料。这道菜的特色在于香辣美味、肉质焦香、香而不腻，让人灵魂升华的一道不错的开胃下酒菜。好了话有点多了，下面介绍制作方法。
——【灵魂小炒肉】——
【制作主料】：猪瘦肉1斤、香菜1把、洋葱半个、红辣椒2个
【腌肉调料】：生姜几片、香葱2根、料酒1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油2勺
【制作调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、辣椒面2勺、孜然面1勺、生抽2勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肉改刀切成和硬币差不多厚的片，放入碗中，再放入料酒1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、把切好的葱姜用手攥出汁，用手抓拌均匀。
【步骤二】：肉片抓到手发粘，放入1勺淀粉，再次抓拌均匀，最后放入2勺植物油锁住水分，腌制10分钟。
【步骤三】：把洋葱切成丝、红辣椒切成马耳朵、生姜和大蒜切成片。香菜切成寸段，然后分别装盘，同时取一碟子放入2勺辣椒面和1勺孜然面备用。
【步骤四】：锅中放油烧至六成热，把腌制好的肉片放入锅中，大火炸20秒钟，这里要注意的是先不要翻动。
【步骤五】：肉片炸差不多20秒钟，基本上定型，然后翻动，让其受热均匀，把肉片炸1分钟左右，炸至表面微黄，然后捞出来控干油。
【步骤六】：锅中留底油，开小火，放入生姜蒜片、红辣椒、洋葱丝，小火炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味，放入炸好的肉片，同时放入辣椒面和孜然面，还有一勺生抽、鸡精。
【步骤八】：然后开大火翻炒均匀，让搭配和配菜都裹上香辛调料。
【步骤九】：翻炒均匀后，放入香菜段，关火用锅的余温，把香菜的香气炒出来，然后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“灵魂小炒肉”就制作完成，做好的肉片有嚼劲，有点焦香的味道，香辣好吃过瘾，这道菜是我家孩子非常喜欢的肉片做法，特别解馋，你喜欢这样的肉片做法吗？喜欢的话就试一试吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作这道菜最好用梅花肉或者是前夹瘦肉来制作，这地方的肉纹理中带少许肥肉，吃起来口感好，而且也香。
（2）肉片切好后要用调料腌制入味，但是不要放过多的料酒，防止水分过多，下锅炸的时候会崩油。同时这道菜口味讲究的是焦香，稍微有点嚼劲，而不是滑嫩的口感。
（3）肉片下锅炸的时候，油温要稍微高一点，而且要大火快炸，这样可以让肉片保持焦香的口感和味道，同时还不老。
（4）炸的时间稍微久一点，一般大火炸1分钟左右，让肉片微黄就好，这样可以让肉片有一定的嚼劲，而且还不老。
（5）香菜下锅关火炒，用余温炒就可以，炒久了香菜的香味会丢失。
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