腐竹是我们日常生活中，常吃的一种豆类食品，其实是由豆浆静置后，所得到的一种豆类美食。相比较于各种豆类美食的时候，它的做法比较特殊，需要用水泡一泡后，才可以用来凉拌或者是用来炒着吃。

像我就特别喜欢吃炒腐竹，只要一有空的时候，我都会给家里炒上一份腐竹。那么对于腐竹这种美食，你是否也爱吃呢？其实在制作之前，要怎么浸泡才最正确的？直接加水浸泡可是错误的做法。

为此，我今天就要来给大家说一说，饭店腐竹都是怎么泡发的。掌握好几个关键要点后，保证快速泡发的同时又不夹生，这可是干货店老板教给我的诀窍，你想学学吗？

如何快速泡发腐竹？

1、首先我们要准备适量腐竹，然后把它掰成段状，五六公分就可以了，在购买腐竹的时候，要记得观察一下颜色，颜色太黄的千万别买，很有可能是药水浸泡过的。

2、准备好腐竹后，我们要往里面加入适量温水，采用温水去对腐竹进行泡发，温度在45度为最佳，不要用冷水，也不要用热水。

3、冷水细菌多，会造成细菌滋生，热水温度太高，会把腐竹中的营养泡出来，所以泡腐竹时，一定要用温水。

4、除了用温水以外，我们还要记得加入一勺食盐，接着再加入适量的白醋。因为盐能使腐竹快速吸收水分，白醋又能起很好软化腐竹的作用，两者混合在一起以后，就能让腐竹快速爆发的同时，还不会夹生。

5、准备一个盘子，并给它扣到腐竹的表面，让其完全浸没到温水中，等5分钟时间到了以后，我们的腐竹就可以泡发好了。

6、泡发好的腐竹，既可以用来凉拌，又可以用来炒着吃，下面再跟着我学习一道，炒腐竹的做法。

【炒腐竹】

【原料】：腐竹、青椒、木耳、蒜末、小米辣、盐、鸡精、红油、食用油

【制作】

1、腐竹泡发好以后，我们要来准备一些配菜，家里有青椒的话，可以准备一些青椒，有木耳的话，还可以再泡上一些木耳，并给它们切块备用。

2、起锅烧水，准备适量清水，等水烧开后把腐竹和木耳加入到热水中，给它焯水断深后，控水捞出，焯水时间不用太久，等木耳断生后就可以捞出。

3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，加入蒜末、小米辣炒出香味，接着把青椒入锅翻炒断生，再把焯水好的木耳腐竹加入锅中，快速翻炒均匀。

4、大火快速翻炒，炒出锅中锅气以后就可以调味，往锅中加入盐、鸡精、老抽、红油适量，然后再次翻炒均匀，再准备适量淀粉水加入锅中，将锅中汤汁翻炒至粘稠，一道美食即可出锅食用。

炒腐竹的做法就是这么的简单，你以前炒腐竹的时候，是不是用这样的方法呢？