不用酵母怎样发面最快？教你1招，30分钟快速发满盆

今天才知道，春天发面根本不用酵母粉，教你1招，30分钟快速发满盆！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活状态，在日常生活中，米和面是我们常吃的主食，做面食时，发面那绝对是一门艺术活，说到发面，爱吃面食的北方人那可真是，人人都是高手，冬天天冷如何发面？夏天天热又该如何发面？春秋天气温暖又该如何发面？真的是不同的季节都有不同的发面方法，仲春四月，春暖花开，春天发面根本不用酵母粉，教你1招，30分钟快速发满盆！

要想知道如何才能快速发满一盆面，那么我们首先要研究透发面的原理，发面原理：指面团在一定的温度、湿度等条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使面团变得松软的过程。常用的发酵剂有三种，那就是小苏打、老面和干酵母粉。

传统意义上的发酵剂各有什么样的优缺点呢？用小苏打发面，容易产生气泡，但是气体不够丰富，发出的面就不够松软；而“老面”发面就是利用上次发好的面保存起来，下次发面的时候作为菌种来发面，缺点就是发出面会有酸味，要搭配着食用碱来使用；而酵母发面是现在比较流行和实用的方法，活性干酵母粉，是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的营养物质，用它发酵做出的面食要比不发酵做出的面食营养高出很多倍。

春天随着气温的回升，发面已经不是什么难事，一般用酵母粉发面一上午就能盆满钵满，但是丈母娘春天做馒头从不用酵母粉发面，做出的馒头却是又软又白，而且有股子浓浓的麦香味，这是酵母发面所不能比拟的。我很好奇，并向丈母娘讨教了发面的方法，一起来看一下吧。

1、准备50克面粉放到大碗中，然后分少量多次加入凉白开水和面，能均匀地搅拌成面穗即可，再倒入两大勺高度白酒，继续搅拌，直至搅拌成没有小疙瘩、光滑的面糊，用保鲜膜覆盖后放入冰箱中冷藏4个小时。

2、四个小时后取出面糊你会发现已经有很多丰富的小气泡，用筷子搅拌均匀，排出气体；再取300克面粉，然后分少量多次倒入我们提前发酵好的面糊，边倒边搅拌，搅成絮状后，开始下手揉面，揉成光滑的面团以后盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发即可，30分钟后你会惊奇的发现，面团已经发满一整盆。

原理：这里的高度白酒就是起到催化剂的作用，白酒发面的好处：发好的面蜂窝丰富，海绵组织也很丰富，做出的馒头又白又暄软，能有效地激发出麦香味。