手把手教你做爆炒麻辣花甲，不含泥沙又不腥，麻辣过瘾

23次浏览发布时间：2023-11-14 07:00:33

今天和大家分享一道“麻辣花甲”的做法，这道菜制作简单，但是把花甲里面的沙处理干净，很多人都被困扰着，今天分享一个小技巧，花甲轻松出沙。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：花甲

辅料：生姜、青花椒、干辣椒、红灯笼辣椒、小葱、香菜

调料：辣椒酱、香辣酱、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、食盐、白糖

【麻辣花甲】—— 麻辣鲜嫩

1.下面开始准备食材

首先，准备适量的花甲，我们把花甲放入清水中，再加入两勺食盐，搅拌均匀浸泡30分钟，让花甲吐出泥沙。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片放入盆中，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒备用。

再准备适量的小葱和香菜，清洗干净切成段备用。

这个时候浸泡好的花甲已经微微开壳，我们用清水多淘洗几遍，充分洗干净里面的泥沙备用。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时，放入姜片、花椒和辣椒，再加入一勺辣椒酱，一勺香辣酱，开小火，把料头爆香炒出辣椒酱的红油。

倒入花甲，转大火爆炒一会儿，然后沿锅边淋入适量的料酒翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，加入生抽10克，再倒入一点清水。

现在开始调味：加入蚝油10克，胡椒粉2克，鸡精2克，食盐3克，白糖少许提鲜，继续翻炒2分钟。

把花甲炒至开壳，让料汁的香味渗入到花甲里面，花甲入味以后，转大火收汁。

汤汁基本收干的时候，淋入一点明油提亮色泽，再放入葱段和香菜美味即成。

好了，一道鲜嫩入味的麻辣花甲就做好了。

技术要点：

1.花椒一定要提前浸泡，去除里面的泥沙，否则吃的时候垫牙。

2.花甲最好不要用焯水的方法让其开壳，否则肉质容易变老。