脆皮糊的正宗调法，比例精确到克

1、面糊，一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成

2、 今天就来分享一下“四种面糊调法”做法，喜欢的朋友可以有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

面粉、鸡蛋、食盐、泡打粉、食用油、绿豆粉、玉米淀粉、小苏打、土豆淀粉

4、四种面糊调制方法比例告诉你。第一种全蛋糊：碗中打入一个鸡蛋打散，再放入60克玉米淀粉、0.5克食盐，搅拌成糊状，不要顺着一个方向搅，要左右来回搅，这样搅好的面糊菜容易挂在食材上，顺着一个方向容易起筋，就不用粘在食材上

5、再放入10克大豆油，大豆油可以分两次放，搅拌到油和面糊完全融合在一起。提起来呈流线状就可以了。这种面糊的特点是先脆后软，适用于炸软菜，比如炸里脊肉、虾仁、蘑菇、豆角等

6、第二种面糊叫硬糊：碗中放入80克绿豆粉、1克食盐、70克温水，给它调和，淀粉的含量不同。水的分量由自己灵活掌握，再往里面加15克大豆油，同样可以分两次加，再次搅拌到油和面糊融合，提起呈流线状，就可以了。这种面糊适应东北锅包肉、溜肉段。吃起来比较脆软的菜肴

7、第三种脆皮糊：碗中放入50克普通面粉、60克土豆淀粉、3克泡打粉、1克小苏打、盐1克，再加入清水110克，左右搅拌到无颗粒，再加入15克大豆油，同样可以分两次放，搅拌到油和面完全融合在一起，提起呈流线状，就可以了。

8、可以用于各种挂糊的菜肴、比如糖醋里脊、炸蘑菇、炸茄盒等等。这面糊的特点是炸好的食材口感特别的酥脆，不容易回软，放两个小时还是脆的

9、第四种气泡糊：碗中打入蛋清，蛋黄留着它用，再搅拌一下，然后加入20克普通面粉、20克玉米淀粉、50克土豆淀粉、2克泡打粉、盐1克、20克的清水搅拌均匀，同样是左右搅动。再加入30克食用油，油可以分三次放，这种面糊也是放油最多的

10、调好的面糊外表是不能看到油的。总之不论调哪一种面糊，油温也是很重要的。下锅时保持五成热、温度在150度左右，油温太低食材容易吸油、面糊容易脱落。油温太高食材外表容易炸糊，里面还没有炸透，想要炸出来的食材酥脆，可以在高油温的时候复炸一下，高油温还可以把食材吸进去的油逼出来