在我们这里,过年前会准备很多的炸货,其中就有炸藕夹,今天放假了,先和老妈去菜市场买了五六十块钱的莲藕,拿一部分做藕夹,另一部分可以炖汤或者是炒着吃。
炸藕夹的时候,咱们是需要调面糊的,并且这一步骤很重要,面糊的好坏导致了炸的藕夹好不好吃。
很多人都是用水调面糊的,其实这是不对的,今天呢,把正确好吃又详细的做法分享给大家,感兴趣的朋友可以跟我一起做,调面糊用这3样,外酥里嫩,鲜香不油腻,比买的好吃。
炸藕夹的做法:
喜欢口感爽脆的朋友,可以买脆藕,喜欢吃绵软一些的,可以买面藕,买回来以后削掉外皮,用清水冲洗干净切成厚片。
莲藕孔洞里可能会有泥,记得用清水再次冲洗干净,然后拿刀在莲藕片中间切一刀,但是不要切断了。
大葱剥皮洗干净切碎末,猪肉剁成肉馅,把它们放在一起,然后打入蛋清搅拌均匀,继续撒入料酒、食盐、香油、花椒粉、酱油。
再次全部搅拌均匀,等一会肉馅腌制入味,然后取适量的馅放在莲藕片中间,另外拿一个小碗。
打入几个鸡蛋搅打均匀,然后倒入适量的面粉淀粉搅拌均匀成面糊,鸡蛋、面粉、淀粉这3样是调面糊的关键,用它们调的面糊外酥里嫩,不吸油不回软。
把夹有肉馅的莲藕放入面糊中滚一圈,保证莲藕上面包裹上一层薄薄的面糊,锅内倒入多一点的食用油,烧热以后放入莲藕,小火慢炸,直到呈现金黄色,盛出控油食用。