馒头怎么和面又软又好吃？记得多加2样东西，可以“事半功倍”

想要发面快，馒头洁白香软，记得多加2样东西，可以“事半功倍”

说到蒸馒头，很多人的脑子里已经固化的菜谱就形成了：

面粉和水是2:1，加入1%的酵母，用温水和面，发酵至2倍大，多揉一会儿，切成剂子后二次发酵，开水上锅蒸，蒸完后焖一会儿。

大家平时是不是这么蒸馒头的呢？

这个蒸馒头的方法，大体上就是这样的，但想要馒头更膨松柔软，洁白香甜，也要掌握一些技巧，比如添加一些调料来“帮忙”，今天我就和大家说一说，如何蒸出又大又白又软的好吃馒头，喜欢吃馒头的朋友快学学吧。

馒头是发面食物，最关键的一步就是发面，不少人总是发不好面，主要是受气温的影响比较大。天气冷的时候，酵母菌的活性低，导致发很久都没有反应，大家肯定都遇到过吧。

其实，想要发面快，蒸出来的馒头洁白香软，可以加入2样东西，可以“事半功倍”。

【蒸馒头】

准备500克面粉、260克温水、5克酵母粉、10克白糖、10克猪油。

1、和面的比例并不是一成不变的，不要死记硬背，应该根据实际情况来看。气温比较低时，湿度也比较低，都是不利于发酵的，所以我们可以多加10克水。而气温高时湿度也大，就可以减少10克水，这样有利于发酵，馒头的口感也好。

2、把5克酵母粉倒进260克温水中，加入10克白糖，用筷子搅拌至白糖溶解，静置10分钟。把10克猪肉放进面粉中，也用筷子搅拌均匀。

3、和面时，除了水、酵母粉，其实还应该多加2样调料，就是白糖、猪油。

这就和做面包一样，做面包要加黄油、白糖，口感特别膨松柔软，蒸馒头也可以加入猪油、白糖。白糖可以水解为葡萄糖，酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳，让面团变得膨松。而猪油可以提高面粉的筋性，口感更加筋道松软，颜色也更加洁白。

而且猪油具有天然的香味，就和黄油的奶香味一样，能够提高馒头的香味，表皮也更加光滑，这是其它植物油无法相比的。没有猪油也可以加黄油。

4、当静置的酵母水中产生大量气泡，说明酵母菌已经被激活了，倒进面粉中用筷子搅拌，搅拌成大面絮后下手和面，揉成一个光滑的面团。

5、如果酵母水没有气泡，说明酵母没有活性，就不要倒进面粉中了，根本发不了面。

6、揉光滑的面团放在温暖的地方发酵1~2小时，面团就能变成2倍大了。可以放在太阳下晒着，如果天气较冷，可以用棉被包起来，或是放进烧热的蒸锅里，都能帮助发酵。发酵好的面团，扒开后里面有很多气孔，用手按压后不回弹。

7、把面团放在案板上，加入一些干面粉，揉上10分钟，这样馒头才更有嚼劲。再次揉光滑后，搓成长条，切成小剂子，看不到任何气孔就行了，放在蒸笼里再发酵20分钟。

8、发酵好后，就可以开火蒸了，大火烧开后中小火蒸20分钟就关火，等待5分钟让馒头自然降温，就可以拿出来吃了，个个洁白膨松，香甜可口，比买的馒头更加好吃。

9、蒸好的馒头如果立刻拿出来，由于温度急剧下降，馒头会变瘪、塌陷，口感发硬，应该焖5分钟，这样馒头才会又大又软。

蒸馒头，和面多加这2样，个个洁白松软，香甜可口，比买的好吃。如果你也喜欢吃馒头，就按照这个方法来做，保证比馒头店的馒头要更香更软，全家都爱吃。