我做的奥尔良炸鸡，鸡肉外酥里嫩，鲜嫩多汁，邻居们闻味找来要配方

西式快餐的普及，我们都知道了炸鸡翅和汉堡，也被各种炸鸡的味道深深地吸引，但是去快餐店点一份炸鸡排套餐，最便宜的也要36元左右，偶尔吃一次还好，总吃就有点觉得囊中羞涩了。其实我们完全可以在家自己做炸鸡，鸡腿才不到6元一斤来上三斤，炸好的鸡排外酥里嫩，够全家人吃一顿，超级划算。

做这个口味的炸鸡排，不用鸡胸肉，而是选用去骨鸡腿肉，外皮酥香，鸡排鲜嫩多汁，媲美快餐店的炸鸡。做奥尔良炸鸡记住四点操作要领：

一、使用去骨带皮鸡腿肉，口感更鲜美可口，而且鸡肉一点不柴。

二、去骨鸡腿肉需要用刀在鸡肉上面斩几下，一个是好入味，一个是炸的时候熟得更快一点。

三、这种奥尔良做法的炸鸡排，要比鸡胸肉鲜嫩多汁，需用奥尔良烧烤味腌料腌制四个小时以上，最后挂匀面包糠糊，用拍粉拖蛋法粘匀即可。

四、炸鸡排时，油温六成热左右下锅，小火浸炸至金黄色即可。头条搜索功能强大，搜索美食食谱一目了然，我经常用来搜索美食素材。

奥尔良炸鸡排

需要食材：鸡腿1200克、葱1根、姜1块、鸡蛋2个、面粉100克

需要调料：奥尔良烧烤腌制料60克、盐2克、鸡精2克、料酒10克、胡椒粉2克、面包糠150克

制作过程：

1、鸡腿剔骨，在鸡肉部分斩几刀，肉厚的地方可以片一下，尽量薄厚均匀。清水冲洗干净。葱切段，姜去皮切成片。

2、放入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、奥尔良料反复抓匀，放入葱姜再按摩两分钟，使鸡腿肉全部腌制入味。然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏四到五个小时。奥尔良烧烤腌制料一包是三十克，可腌制500克鸡肉。需要少加一点点盐进去即可。

3、取出鸡腿肉，挑出葱姜不用，将鸡腿肉拍上面粉，两面都要粘匀面粉。

4、鸡蛋打散，鸡腿肉放入蛋液里裹匀。

5、把鸡腿肉放入面包糠里按压，均匀沾满面包糠。

6、起锅烧热油，油温在六成热左右时下入鸡排。

7、炸一分钟左右后，关小火浸炸四分钟左右至金黄色时捞出。需用勺子舀热油淋在鸡肉上面，使其受热均匀。

8、改刀切成条，装盘即可。也可配上喜欢的番茄酱或者沙拉酱食用。

出品图

小贴士

一、我用的是带皮的去骨鸡腿肉，这样炸出来比较酥脆可口，鸡肉也比较多汁。如果不喜欢鸡皮可以去掉，直接用鸡腿肉炸制。

二、腌制的时间要够四个小时，所以需要提前腌制入味。腌制时间短，味道会进不去。

三、面包糠可以选用白色的，效果会更好，我用的是黄色面包糠，炸出来颜色有点重。蘸面包糠时需要按压一下这样就可以蘸得比较均匀，尽量不要有裸露的地方。

四、挂面包糠糊一定要按照拍粉、拖蛋液、蘸面包糠的顺序进行。

五、炸鸡排时不要用大火，油温够了浸炸的方式操作，中间可用筷子插一下看有无血水渗出来鉴别是否熟透。大致时间见上面所述。

六、炸好的鸡排，可蘸番茄酱、沙拉酱、天津蒜蓉辣椒酱等佐食，也可直接食用。