我们常说的掌中宝是什么意思？答案竟然藏在这家餐厅里

掌中宝

就是鸡脆骨

通常指鸡爪中间鼓起来的一部分

口感好

嚼上一口嘎嘣脆

越吃越上瘾

爱美的女孩子多吃

你懂得

……

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菇香腰果掌中宝

新年要有新菜来为你的胃蕾开道。

年过完了，从今天起，给大家就介绍几道谭家羊骨头的新菜吧。

我们知道，腰果鸡丁是一道美味可口的传统名菜，酥脆可口，营养健康，深受广大食客喜欢。

如果将这道传统菜进行改良，加入一种特选的蘑菇呢？对鸡肉的选择精进一些，由鸡脆骨代替鸡丁，口感是不是会更佳呢？

味道不是靠想象得来的，亲自来谭家羊骨头尝尝菇香腰果掌中宝这道2019年新推出的菜，就知道了。

也许有人会问，掌中宝是什么？

在这里给大家普及一下。

掌中宝就是鸡脆骨。通常指鸡爪中间鼓起来的一部分，口感好，嚼上一口嘎嘣脆，越吃越上瘾。不过现在也不局限于这一个部位了，也有人将鸡膝关节部位叫掌中宝，其实就是鸡膝脆骨。物以稀为贵，一只鸡只有两块鸡膝脆骨，多吃可以补钙，而且富含胶原蛋白，爱美的女孩子多吃，你懂得……多好的食材啊。

上好食材掌中宝

选用掌中宝做菜，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。

谭家取众家所长，结合宁夏食材以及当地人口味，推陈出新，将菇香腰果掌中宝呈现给公众，不得不为他们精益求精的研发精神叫好。

再说说这蘑菇，不是普通的菌菇，而是选用比较少见的珍珠菇。

这种菇又称滑子菇、滑菇。因菌盖表面有粘液而得名，外观亮丽、味道鲜美，珍珠菇口感极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点。

长在树上的腰果

腰果

对于珍珠菇的做法，会的家庭并不多。

但对于身经百战的谭家师傅来说，一个月内变着法子做日日不重样，都不是什么事儿。

介绍了掌中宝和珍珠菇，做这道菜，还有一种食材，那就是腰果。

腰果大家都比较熟悉，只是在烹饪过程中有一些须知，比如率先要浸入水中泡一会儿，然后捞出晾干，再放入油锅慢慢地炸，最后筛起来备用。

珍珠菇

掌中宝选好后，冲洗干净，沥干水分后用调料腌制一下，入味后，锅中烧油，放葱姜蒜，再将掌中宝倒中锅中大火翻炒，然后将提前备好的珍珠菇倒入锅中，配上青红椒，入盐味炒制，最后再将炸制好的腰果放入小炒数下即可起锅。腰果之所以最后才放，主要是为了保持其酥脆感。

就是这么一道可口的下酒菜，鲜香麻辣，味道极佳，俗称舌尖上的芭蕾跳。