最正宗的重庆小面做法来了

　　大家都知道重庆小面是重庆四大特色之一是归属于重庆面的一类。作为地道的重庆特色小吃美食那么正宗的重庆小面做法分享是什么样的。今天就给大家带来正宗的重庆小面做法分享。

　　一、原料的配制和所需。

　　需要用到的有：盐、味精、安琪鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米。以及骨汤、水面条/挂面、青菜。

　　二、关于骨汤的熬制。

　　具体制作方法是：

　　1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下去血水备用。再把锅内倒入水5000g、冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、安琪骨汤汁2.5g、老姜100g、黄酒50g，用大火烧开后改中火烧1个小时。

　　2、待锅内水变色后加入牛肝菌50g改小火慢炖2小时。

　　3、然后直到锅内水变乳白色骨汤底即成。

　　4、等底汤熬好后添加3g安琪面条鲜汤宝鲜味粉。

　　三、以500g成品为例的麻辣红油做法。

　　1、小面油料需要熟菜油400g、牛油60g、猪油40g。

　　2、制作小面的原料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用)、朝天椒50g，花椒25g、郫县豆瓣酱50g、大葱30g、姜片8g、蒜粒8g。

　　其具体做法是：锅烧热倒入牛油融化之后放猪油与熟菜油。等锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。把葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出，大火倒入糍粑辣椒炒干水分，再倒入豆瓣酱炒干水分。小火倒入香料炒出香味。然后倒入花椒炒出香味,关火。待冷却之后，除渣滤出即是红油。

　　四、正宗的重庆小面做法分享之熬制酱油。

　　1、用到的配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。

　　具体做法:黄花园酱油500g、红糖、冰糖各30g，清水少许、放入姜片、葱段等香料用纱布包好(此处香料一共可用20g)，待小火慢熬30分钟后加入味精直至酱油汁浓稠为好。