冷面汁配方这样调制日销100份不成问题，配方全部标准化制作

22次浏览发布时间：2023-12-05 20:56:20

朝鲜冷面，俗称朝鲜面、朝鲜冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。

一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等制作。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

酱汁调料：

干黄酱100克老干妈300克（搅碎）味精50克

白糖150克生抽250克东古酱油250克蒜蓉

300克花椒油100克红油100克鸡精50克

香油30克花椒面30克

牛肉汤比例及做法：

牛棒骨2000克牛肉2000克花椒粒50粒姜片

200克青萝卜2个

步骤：大锅加凉水放入牛骨头和牛肉，将血水煮出来。取出牛骨头、牛肉，用水将其洗干净。把煮出来的血水全部倒掉，大锅重新加清水，能多加就多加。牛骨牛肉、花椒、姜片放入水中，因为要熬制4至5小时，所以水量一定要足够多，看我锅里的水就要满出来了呢。煮开后，可以看到还有一点血抹子，舀出来倒掉。然后倒入白酒去腥味，大火煮一会，酒味挥发之后转入文火慢炖5小时。熬汤时间差不多到4个半小时，放入切片的青萝卜，小火煮到萝卜片熟关火，撒入胡椒粉。汤底就熬好了，这时牛骨髓已经完全融入到骨头汤中。在北方，把汤底放室外，真心不会坏，随取随用