这才是田螺肉的正确吃法，脆嫩多汁味道鲜味，喝上一口真过瘾

16次浏览发布时间：2024-01-27 17:46:24

美食里的夏天，提到下酒的美食，葱爆螺肉肯定算一个。但是很多人炒的螺肉不是老了就是绵了。那怎样才能把一道下酒的美食葱爆螺肉炒得脆嫩多汁，风味独特呢？

食材：田螺肉

调料：菜籽油、青二荆条、小米辣、大葱、泡椒、大蒜、白糖、味极鲜酱油、蚝油、料酒、胡椒、味精、淀粉

制作步骤：

1.首先这个菜用到的是田螺肉，因为田螺还是有一些土腥味在里面，所以先来处理一下，多加点盐、料酒和淀粉进去抓匀，把脏水、粘液去除一下。5分钟后把螺肉用水反复冲洗干净，再用手把残余的水挤除掉，这样处理过的田螺就能很大程度上把土腥味减到最低。

2.处理好后我们再开始腌制，加点盐、料酒、胡椒和淀粉进去抓匀入味腌制一会儿。

3.准备一点配菜和料头，用一点二荆条和小米辣切成圈，大葱切成小段，泡椒去籽后切成马耳朵节，泡姜切成片，再来几个拍蒜。

4.火爆菜一定要提前调好料汁，碗中加酱油增香、料酒去腥，盐入味，胡椒提味、白糖、耗油和味精增鲜、一点淀粉裹汁调匀。

5.把锅烧热了倒油，大火七成油温下入螺肉，快速滑散15秒捞出控油。螺肉过油这一步油温切记要高，速度切记要快。油温低除了吃起来口感会绵，同时也不能有效地杀灭掉寄生虫，时间长了肉就紧实不脆嫩了。

7.接下来锅中的油保持最大火加热，下泡椒、泡姜、拍蒜和葱节，快速爆出香味。爆香后下入辣椒快速炒匀，炒匀后下入螺肉，同时淋入料汁，再快速翻炒12秒起锅。

这样一道简单易学，同时味道极其巴适的葱爆螺肉，带你开心地度过凉爽的夏季。