菜咸了怎么补救？教你上中下三种补救方法。
28次浏览
发布时间：2024-01-29 10:10:26
家中厨房做饭菜时，每餐饭菜中都需要使用咸味的盐、酱油、酱等调味料，限于大多数厨者没有“一勺准”的专业技能。常常菜做咸了，如何调整补救呢？
首先，补救的上策是通过添加菜料或汤汁，稀释咸味的浓度，达到咸味恰当的目的。如：加热时间较长的炖肉、鸡鸭块等，可添加一般家中常有的鸡蛋、土豆、萝卜等辅料；快速成熟的片、丁、丝等动物性原料，可添加焯水处理至相同成熟度的家中能随时取用的蔬菜、粉条、木耳等原料；烹制带较多汤汁的烩、羹、卤等汤菜时，除添加固形原料外，还可多加水量来稀释过度的咸味。
添加土豆炖肉
添加鸡蛋炖鸭块
可随意添加各料的大烩菜
其次，补救的中策是通过添加其他调味料，运用呈味物质相互消杀的物理作用，达到咸味适口的目的。如:添加甜、酸、辣等呈味比较强烈的自己平时喜欢的调料，如江浙人加糖，山西人加醋，川湘云贵人加辣椒等效果更佳。此方法虽然能达到减咸的目的，但会因增加了其他呈味，从而改变原来设定的菜肴味道。
蔗糖制品
白醋米醋醋精陈醋
辣椒
再次，补救的下策是将菜中的汤汁去掉一部分，如无汤汁的菜就加一部分水分，再倒入漏勺滤掉。这样的处理方法快速简便，虽然减少了菜肴中的咸味，但对菜肴的所有呈味成分都有相当大的损失减弱，如非必要可能得不偿失。
相关文章
素炒苦瓜怎么炒最好吃（苦瓜不焯水不撒盐也能轻易去除苦味）
2025-02-07 06:50:20
蜂蜜柠檬的做法与功效（入秋之后，建议柠檬泡蜂蜜）
2025-02-07 05:10:17
炒烩面的做法简单好吃（香菇小青菜烩面简单做法）
2025-02-07 04:20:16
千层油酥饼正宗做法（烙千层饼，只用生面粉做油酥是不够的）
2025-02-07 02:48:17
最简单鸡蛋面的做法大全（鸡蛋面怎么做才好吃？）
2025-02-07 00:37:42
布拉肠粉酱汁配方（教你做广东布拉肠）
2025-02-06 07:18:46