每日一字|：炙怎么读

“炙”字的奥妙

中国文字，博大精深，奥妙无穷。今天，咱们就简单探究一下”炙”字的奥妙。

炙，现代汉语规范二级字，普通话读音为zhì，最早见于说文解字时代，在六书中属于会意字。“炙”的基本含义为烤，如：炙兔；引申含义为烤肉，如：脍炙人口。在现代汉语使用中，“炙”的用法一般是指烧烤，把去毛的兽肉串起来在火上薰烤，

“炙”作为肉食的烹饪方法，历史最为悠久，可以追溯到人类最早用火之时。在距今四五十万年前的北京人遗址中，考古学家们就发现了古人炙烤肉类而食的遗迹。我们现在所说的“烧烤”，在古代被称为“炙”。炙是会意字，上下拆分来看，上半部分是肉，下半部分是火，就是指把肉放在火上烤。

有个成语叫“脍炙人口”，脍是切得很细的肉，炙是烤熟的肉，意思是美味人人都爱吃。由此可见，人们对烤熟的肉的青睐早已有之。

炙是一个会意字，小篆从肉，从火，会肉在火上烤之意。中国的烧烤文化源远流长，古人在造字的时候特意以“炙”字来代表“烧烤”。要说到烧烤的起源，首先就不得不提到火的产生。在上古时代，火还没有发明出来，只能茹毛饮血，不仅味道不好还导致许多的疾病。有一个圣人发明了钻木取火，改变了人们的饮食方式，于是人民佣立他为首领，称为“燧人氏”。考古发现：从100多万年前的元谋人到50多万年前的北京人，都留下了用火的痕迹。在人类的演化史上，火的使用具有划物种的进步意义。

中国人讲究：民以食为天。烹饪文化一直跟随着中国历史的发展而发展。在中国，饮食烹饪经历了四个发展阶段，即火烹、石烹、水烹、油烹。火烹就是烧烤，可以说中国最早的烹饪就是从烧烤开始的。炙“是会意字，从肉从火，肉在火上烤。成语”炙手可热“就是形容火焰辐射和热气上炎的状态。

炙也就是把生肉烤熟了，趁热吃。炙的功能还在于能把肉里面的油脂榨出，减少油脂的摄入。

古人炙肉用木薪炊火，讲究慢工细活，这样烤肉油出、味入、皮焦、里嫩。

“炙”的这种吃饭，是起源于古代中国北方的游牧民族，通常在野地里烧烤，类似于我们现在的野炊。把猎物新鲜的肉割下来，或燔或炙，一望无际的大草原上，炊烟袅袅，好一派生活的气息。这种吃法延续到现在，用来烤的肉依然是用葱、姜喂好，腌制方法及其简单，保留了肉质原本的风味。

这种烤肉发展至今用来烤肉的炙子也更佳的精进，炙烤的食材也更加的丰富。

烤肉是炭火，铸铁炙子，导热很快，几个人围坐，边吃边烤，倒是叫吃饭也增加了不少乐趣。偶然有炙烤中操作不当的地方也会有服务员帮忙。除了传统的烤肉类，还增加了海鲜类的食材，可以选择的品种更加的丰富。

继承和传承是相铺相成的，老祖宗的优良传统宝贵经验，我们要传承，更要发扬光大，永远薪火相传。