藕含有大量蛋白质、维生素和钙磷铁等多种矿物质，秋冬季节吃藕更有养阴清热、润燥补肺、安神健脑等功效；此外莲藕属于白色蔬菜，其维生素C含量较高，提高机体免疫力，所以冬天经常吃莲藕对身体相当的不错。

莲藕不仅口感脆爽，而且味道清甜， 是一种不错的家常食材。我特别爱吃藕，不管是炖汤、清香爽口藕片、还是咸香麻辣的凉拌藕或者甜蜜软糯的糯米藕都是我喜欢的做法。

今天和大家分享的这道“辣炒藕片”属于重口味的做法，这是一道口感脆爽，味道香辣，带着微微的酸味，是一道特别开胃下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试，下面介绍制作方法。

——【辣炒藕片】——

【制作主料】：藕1节 、猪肉1块、青红尖椒各3-4个、青蒜苗1根

【制作调料】：蒜3瓣、花椒十几粒、料酒1勺、白醋1勺、大葱1节、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许、鸡精1勺、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把藕去皮竖着改刀切成四瓣，然后横着切成比硬币厚一点的片放入清水中泡上，防止发黑。

【步骤二】：大蒜切成颗粒、大葱切成葱末、干辣椒切成小段、猪肉切成薄片，把它们分别装盘备用。

【步骤三】：青蒜苗切成寸段、青红辣椒切成马耳朵，然后分别装盘。

【步骤四】：锅中添水大火烧开，放入一勺白醋，把切好的藕片倒入锅中，大火烧开煮1分钟。

【步骤五】：把煮完的藕片捞出来，过一下冷水，然后把水控干备用。

【步骤六】：锅中放油烧热放入肉片，用小火炒出油脂，放入葱蒜、干辣椒和十几粒花椒，小火炒出香味，放入1勺料酒和1勺老抽，小火炒出酱香味，让肉片上色。

【步骤七】：酱油的香味炒出来，倒入藕片、青红尖椒、再依次放入生抽2勺、白糖少许、蚝油1勺、盐少许、鸡精1勺。

【步骤八】：继续大火翻炒让藕片和调料充分融合，出锅的时候放入青蒜苗和1勺香醋，大火翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

这道做法简单的“辣炒藕片”就制作完成，味道香辣、微酸微甜、口感脆爽，特别开胃好吃，是一道妥妥的下饭菜，你喜欢这样的莲藕做法吗？喜欢的话就去买一节藕来做一道让你喜欢的下饭菜。就是制作的时候要注意这几个小细节。

（1）藕片要稍微切厚一点，切完的藕片要用清水泡上，把藕片表面的淀粉清洗干净，这样可以防止藕片变黑。

（2）藕片要焯一下水，可以减少炒制时间，焯水可以防止藕片粘锅，焯水的时候要放一点白醋，白醋可以防止藕片变色。

（3）藕片焯完水最好过一下冷水，冷水可以让藕片口感变得更加脆爽。

（4）肉我们最好选择减肥夹瘦的肉，五花肉最好，有点肥肉的油脂，炒出来的藕片才香。

（5）肉片上色要小火，火大了肉片不容易着色。

（6）出锅的时候来一点锅边醋，和青蒜苗，可以增加香味和这道菜的色彩。