鱼香茄子做法过程来了，酸甜微辣下酒又下饭！

26次浏览发布时间：2024-02-01 19:23:25

鱼香茄子味道鲜香，色泽红亮，老少皆宜，酸甜微辣下酒又下饭，很多朋友都喜欢吃，材料十分简单，家庭操作，跟饭店一样。

食材+调料：

原料：茄子150克，肉末30克，姜片、葱白、蒜末、葱花各少许

调料：豆瓣酱10克，盐、白糖各3克，味精、鸡粉各2克，陈醋、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

准备工作：

1、去皮洗净的茄子切成小块，撒入一勺盐、腌制10分钟后用清水洗净，挤干水分捞出备用

2、蒜、姜拍破切成沫，小葱切成葱花备用。

3、用小碗加入盐、鸡精、味精、白糖30克、陈醋、生抽提味提鲜、少量老抽上色，放入适量的水淀粉搅拌均匀备用。

具体操作：

1、热锅注油烧至五成热，开中火倒入腌制好茄子，炸约1分钟至软，表面焦黄即可捞出备用。

3、茄子捞出沥干，装碗待用。

4、锅底留油，倒入姜片、葱白、心蒜末、红椒末，大火爆香。放入肉末，翻炒至转色。

5、下豆瓣酱，淋入料酒炒匀。

6、倒入茄子，中火炒约1分钟，倒入调好的料汁。翻炒入味，大火收干汁，快速炒匀勾芡汁。

10、淋入芝麻油提香，出锅盛入烧热的煲仔中，撒上葱花