番茄鸡蛋打卤面

食材：

番茄2个、鸡蛋3个、青椒半个

番茄鸡蛋打卤面的做法：

1：先调个酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖、少许鸡精、1勺淀粉、半碗水，拌匀

2：番茄切丁、青椒切丁、鸡蛋打散，热油炒熟鸡蛋，再次热油爆香葱蒜，加入番茄炒出汁，加入鸡蛋、酱汁

3：最后加上青椒炒熟出锅，面条煮熟，拌匀开始吃

北方人最爱吃的打卤面

所需食材：面粉300克，猪棒骨650克，香菇250克，双孢菇250克，干黄花木耳10克，鸡蛋2个，淀粉10克，酱油20克，料酒10克，大料2个，葱姜40克，清水适量，玉米油15克，盐8克。

1：先准备好所有食材放在一起，如果用干香菇做菜更香，干黄花木耳需要浸泡再用。

2：锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开，水中加入10克料酒去腥，水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。

3：趁焯大棒骨的时间做准备工作，用热水把干黄花和木耳浸泡上，香菇和双孢菇洗净切大厚片，葱姜切片，待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。

4：用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去，再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开，然后改小火煮80分钟，煮到能轻松把肉脱骨就行了。

5：煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。

6：加入20克酱油，最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。然后把煮棒骨的汤倒进去。再加入6克盐，因为是浇面用的卤所以要多加盐，不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。再把拆骨肉放进去同煮，水开以后盖上盖子小火煮15分钟。

7：这时肉香蘑菇香都散发出来了，先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入锅里，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。

8：待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液，蛋液淋完一定不要搅拌，咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。

9：我提前用面条机和好了面（300克面粉+130克清水+2克盐和面），等卤熬好了就按一下出面开关，面条就会压出来了，如果你没有面条机，那就做卤之前先和面，醒着，等卤快做好了就开始擀面条就行了。

10：烧一锅开水，把压出来的面条放进去煮熟即可盛入碗中，再浇上刚打好的卤，吃的时候再来瓣大蒜，哎呀太美味啦！

茄子肉末打卤面

食材：面条、肉末、茄子

1：取一碗加两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺白糖、淀粉水搅匀，将茄子去皮切成小丁加盐腌制、五分钟左右就可以，然后挤干水分

2:面条煮熟捞出、过凉开水备用

3:锅底热油放肉末炒熟、再放入葱姜蒜爆香、再倒入茄子、米椒翻炒片刻、再将料汁放入，大火收汁，浇在面条上即可

双椒肉末打卤面

食材：

挂面150克，茄子250克，五花肉150克，小米椒4个 ，青椒2个，大蒜3瓣，料酒1小勺，老抽少许，盐适量，生抽1大勺，蚝油1勺，红薯淀粉 1小勺，香葱少许。

做法：

1：先把茄子切丁，放清水里浸泡一下，抓干水分备用，然后把五花肉切丁，加入料酒、老抽、盐和红薯淀粉搅匀，再加入少许油拌匀腌制片刻。

2：干锅倒入茄子，不放油，炒软后装入盘子里，这种方法用油少更健康。锅里倒油炒肉丁，断生后加入蒜末一起炒香，加入茄子一起炒匀，放入1大勺生抽、1勺蚝油、少许盐和适量清水焖煮一下，煮至茄子软烂放入提前炒过的青红椒，撒上葱花出锅。

3：面条放入沸水里煮熟，捞出控干水，盛入碗里，倒入炒好的肉末茄子，拌匀就可以吃了。

韭菜鸡蛋打卤面

食材

面条一把，鸡蛋3个，韭菜末半碗，葱花蒜末适量，黄豆酱4-5勺都可以哦，生抽1勺，蚝油1勺，因为我的黄豆酱有点甜味，所以就没加白糖提鲜哦

1:鸡蛋打散入油锅煎熟搅散取出，锅中留油加葱花蒜末小火炒出香味，加入黄豆酱，生抽，蚝油翻炒均匀，加清水半碗小火煮

2:煮至略微有些浓稠加鸡蛋，和韭菜末翻炒均匀即可

3:面条用电火锅煮熟捞出过下凉水，放上打卤面就可以开吃啦

肉臊打卤面

食材：

猪肉馅 200克、洋葱 50克、香菇 6朵、青菜1颗、鸡蛋 2个、面条 200克、酱香汁 80克

做法：

1：香菇和洋葱都切成小块，青菜提前烫熟，鸡蛋煮熟。锅里倒油，倒入肉馅炒到变色就好。倒入酱香烧汁，翻炒1分钟，均匀上色入味。

2：炒出一点儿肉汤后，倒入洋葱和香菇再翻炒30秒。倒入半杯水，刚好没过食材，大火烧开。

3：放入2个煮好的蛋，中火炖煮15分钟左右。大火稍微收汁，连汤带肉倒在煮好的面条上，加上青菜和鸡蛋，拌匀开吃就好了。