大厨教你红烧肉加什么调料好吃
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发布时间：2024-02-09 10:48:29
配料：
五花肉 1000克、姜 1小块、生抽 3汤匙、老抽 3汤匙、料酒 3汤匙、香叶 适量、八角 适量、桂皮 1小段、花椒 适量
烹饪步骤：
1.将五花肉洗干净，切成小方块。我和W先生喜欢吃瘦肉，所以我用的是后腿肉。
2.将生抽、老抽、料酒按照1:1:1的比例配好。可根据肉多少及个人口味决定用量。
3.拿1小块生姜，切成片。准备香叶、八角、桂皮、花椒适量，如没有花椒也可不放。
4.往炒锅中倒适量食用油，油热之后将生姜放入锅内，之后放入切好的五花肉，大火翻炒。炒到肉断生之后（看不到红色的血丝），将生抽、老抽、料酒调成的酱汁倒入锅内。
5.继续翻炒，等肉全部上色之后，加入香叶、八角、桂皮、花椒。稍微炒一下加开水，至少没过肉，加锅盖转小火慢炖。水剩一半时加盐，可以尝一下汤再决定加多少盐，一般来说，汤味道要重一些，最后炖出的肉的味道才正好。
6.锅里水不多时，转大火收汁，稍微留一点汤即可关火出锅。
烹饪小贴士：
第一，看颜色。新鲜猪肉是白色的，瘦肉部分颜色是淡红或鲜红色，均匀有光泽，脂肪的部分白色而且厚实。第二，看纹理。新鲜猪肉有纹理，纹理是呈现大理石状的，你可以清楚的看到纹路，那样的猪肉才是新鲜的。第三，闻味道。一般新鲜的猪肉都有种鲜香的味道，经过冷冻运输等不会使味道有变化，不新鲜的猪肉就会有股氨水味，所以一定要闻一下。第四，摸表面。购买的时候要摸一下猪肉的表面，新鲜猪肉的表面没有黏性，摸上去感觉微微发干，冻过的表面也可能微湿，但是不会有粘粘的感觉。第五，按压。买的时候要用手指按一下猪肉的表面，新鲜的猪肉弹性好，用手指按压后肉能快速的反弹回来，不会出现凹陷，如果有凹陷，不能快速反弹回来的那这块猪肉就不新鲜了。
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