现在人们的生活条件越来越好，对于食物的需求也是越来越“苛刻”，好的食物意味着更营养，对人的身体更有补益效果，而在众多食材之中，海洋类的肉食鱼类一直是各大酒店美味佳肴的原材料，可口程度非同一般。

就拿生活中最常见的带鱼举例，它在鱼肉中可是相当奇特的存在，因外形又扁又长像腰带而得名，其鱼肉的鲜嫩，而且营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷、铁、碘等营养成分，而且带鱼的DHA和EPA含量也是一般鱼类所无法比拟的，因此多吃带鱼对小孩大脑有益处。

带鱼属于优质海鲜食材，与大黄鱼、小黄鱼以及乌贼并称为中国的“四大海产”，因此在烹饪一途也是有着相当多的美味呈现在大家面前，最常见的就是红烧带鱼、干炸带鱼，这些想必大家应该吃过不少；而今天就跟大家分享一款我家经常吃的一种做法，就是梅干菜蒸带鱼，它的做法不仅简单易学，而且融入了蒸煮手法烹饪食材，让带鱼体现出了原汁原味，梅干菜吸收了鱼的鲜味，带鱼融合了梅干菜的干香，做出来鲜香入味，真是一绝，老人孩子都会抢着吃，好了，废话不多说，下面进行操作。

【美食名称】：梅干菜蒸带鱼

【准备原料】：中等大小的带鱼一条（不低于500克），梅干菜100克，鸡蛋一个，料酒、蚝油、生抽适量，白糖4克，盐和鸡精各一克，葱姜蒜适量。

【烹饪第一步】：把买回来的带鱼表皮清洗干净，切成4-5厘米大小的带鱼块，一定要均匀一点，不要一长一短，这样会影响摆盘的菜色。

梅干菜需要放在35度左右的温水中泡软，时间上泡15分钟左右就可以，泡好后用清水洗净杂质，控干备用。

【烹饪第二步】：准备一个碗，把切好的带鱼放在碗中，加入2勺料酒和一个鸡蛋的鸡蛋清，戴上一次性手套，反复抓捏半分钟后，放在冰箱冷藏腌制15分钟。

【烹饪第三步】：在锅中加入少许的油，加热至6成油温后放入葱蒜末爆香，之后倒入清洗干净的梅干菜，适当翻炒1分钟；后加入少许的蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖调下味，再加入25毫升左右的温水，用小火焖煮6分钟左右关火出锅。

相对于这步来说，主体的操作是为了让梅干菜赋予鲜咸味，这样可以和带鱼在蒸煮环节中融合彼此之味，造就更为突出的味道。

【烹饪第四步】：最后准备一个蒸盘，先把冷藏腌制的带鱼按照一定的摆盘样式摆放好，在表层铺上一层姜丝去腥，之后铺上炒好的梅干菜；把蒸锅中的热水烧热冒蒸汽，放入带鱼蒸煮，一般大火模式蒸20分钟就可以出锅品尝了。

梅干菜蒸带鱼技术小结

1.买回来的时候建议用钢丝球把表面的银白色洗掉，这也是腥味的来源，这样蒸出来才不会有异味。

2.梅干菜用温水浸泡，期间最好多换几次水，这样可以有效洗掉梅干菜中的杂质。

3.把带鱼用鸡蛋清腌制，可以锁住带鱼的水分，吃起来口感更鲜嫩，放入冰箱是为了更好腌制入味。

4.最后蒸带鱼那么长时间，主要是为了让梅干菜更加软趴入味，以免梅干菜不烂，影响口感。

相对于这款美食来说，它的烹饪手法虽然感觉上略显繁琐，但只要上手操作你就会发现其简单之处哦。