红烧牛肉怎样做好吃又嫩 ？四个小技巧，轻松让牛肉软烂超好吃

今天分享一道家常红烧牛肉的做法，同时给大家分享四个小技巧，让牛肉烧得软烂入味，老人和小孩都能轻松咬动，还不塞牙，快来看看是怎么做的吧！

【食材说明】

首先介绍食材主料：牛肉600克、白萝卜400克 配料：生姜片70克、大蒜片30克，香料包一份（下面会有详细说明）。

【烹饪过程】

1 将买回来的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小块，再用淘米水泡30分钟左右即可，让它泡出血水。这是让牛肉软烂的第一个小技巧。

2 准备一份香料：八角2个（3克）、桂皮10克，香叶5片、花椒1克，干辣椒5克。

最后加入山楂片2片。没有山楂片的可以加陈皮5克代替。山楂片和陈皮富含有机酸，会加速肉质纤维软化。这是让牛肉软烂的第2个小技巧。

再将所有香料用清水漂洗一遍，再沥干水分，这样做有2个好处，第一能去除灰尘和杂质，第二等会炒的时候不易糊。

3 锅中加适量冷水，加入生姜片30克，加入料酒15克，（可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉块再开火焯水。

在水逐渐沸腾的过程中，会将牛肉内部的血水和杂质煮出，用勺子撇去表面的浮沫。等水沸腾后再煮一分钟，即可关火捞出牛肉，清洗干净表面附着的血沫，再沥干水分备用。

另起一锅水，加入盐5克，大火煮沸后，将切块的白萝卜倒入，焯水2分钟后捞出沥水备用。

4 锅中加入植物油40克，开中火，油温150度，加入姜片40克姜片40克，大蒜片30克爆香，倒入先前准备好的香料 。用小火煸炒慢慢的煸炒，等香料炒出香味后，再加入牛肉500克，开大火翻炒3分钟。要尽量炒干牛肉的水汽，让牛肉表面微微有点焦黄为止。煸炒能更好地让香料与牛肉融合。

5 开始第一次调味：加入盐5克调底味，加入糖3克提鲜增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽20克提鲜增咸，加入老抽10克调色。

继续将牛肉与调味品翻炒均匀后，再加入开水，开水要以刚好漫过牛肉为宜。这是让牛肉软烂的第3个小技巧。

6 将牛肉连同汤一起倒入砂锅中，大火煮沸，这个时候再加入半瓶啤酒，大约300毫升，请务必在煮沸的情况下加，这样有2个好处：第1不会让牛肉表面遇冷收缩，从而口感变得紧致；第2又能让啤酒更好地发挥增香软化的效果。这是让牛肉软烂的第4个小技巧。

再次煮沸后，盖上盖子，开最小火炖1个小时。如果您赶时间，用高压锅压15分钟也可以达到同样的效果。

7 一个小时后，倒入全部白萝卜，再煮20分钟。等20分钟后，开大火开始收汁，期间不断用锅勺推动食材，避免糊底。等汤汁逐渐变得浓稠，汤汁收得差不多时候，改中小火。

开始起锅前第二次调味：加入蚝油10克提鲜，加入水淀粉20克勾芡，加入胡椒粉3克增加香味层次感，翻动均匀后关火。最后放上香菜叶，即可起锅装盘。

一道微辣好吃的红烧菜：“红烧牛肉”就完成了，牛肉软烂鲜香，萝卜粉糯软绵，补肾益气，调理肠胃，好吃更下饭！还可以做红烧牛肉面的浇头。

【烹饪提示】

一 牛肉烧得又软又烂的四个技巧简单总结分别是：

1冷水泡30分钟 2加入山楂或陈皮 3 加开水 4 沸腾时加啤酒

二 白萝卜焯水会减少辛辣味。

三 大火收汁的时候，注意掌握火候。勾芡后一定要调最小火，翻动一下以免糊底。