今天分享一道家常红烧牛肉的做法,同时给大家分享四个小技巧,让牛肉烧得软烂入味,老人和小孩都能轻松咬动,还不塞牙,快来看看是怎么做的吧!
【食材说明】
首先介绍食材主料:牛肉600克、白萝卜400克 配料:生姜片70克、大蒜片30克,香料包一份(下面会有详细说明)。
【烹饪过程】
1 将买回来的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小块,再用淘米水泡30分钟左右即可,让它泡出血水。这是让牛肉软烂的第一个小技巧。
2 准备一份香料:八角2个(3克)、桂皮10克,香叶5片、花椒1克,干辣椒5克。
最后加入山楂片2片。没有山楂片的可以加陈皮5克代替。山楂片和陈皮富含有机酸,会加速肉质纤维软化。这是让牛肉软烂的第2个小技巧。
再将所有香料用清水漂洗一遍,再沥干水分,这样做有2个好处,第一能去除灰尘和杂质,第二等会炒的时候不易糊。
3 锅中加适量冷水,加入生姜片30克,加入料酒15克,(可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉块再开火焯水。
在水逐渐沸腾的过程中,会将牛肉内部的血水和杂质煮出,用勺子撇去表面的浮沫。等水沸腾后再煮一分钟,即可关火捞出牛肉,清洗干净表面附着的血沫,再沥干水分备用。
另起一锅水,加入盐5克,大火煮沸后,将切块的白萝卜倒入,焯水2分钟后捞出沥水备用。
4 锅中加入植物油40克,开中火,油温150度,加入姜片40克姜片40克,大蒜片30克爆香,倒入先前准备好的香料 。用小火煸炒慢慢的煸炒,等香料炒出香味后,再加入牛肉500克,开大火翻炒3分钟。要尽量炒干牛肉的水汽,让牛肉表面微微有点焦黄为止。煸炒能更好地让香料与牛肉融合。
5 开始第一次调味:加入盐5克调底味,加入糖3克提鲜增甜,加入料酒20克去腥增香,加入生抽20克提鲜增咸,加入老抽10克调色。
继续将牛肉与调味品翻炒均匀后,再加入开水,开水要以刚好漫过牛肉为宜。这是让牛肉软烂的第3个小技巧。
6 将牛肉连同汤一起倒入砂锅中,大火煮沸,这个时候再加入半瓶啤酒,大约300毫升,请务必在煮沸的情况下加,这样有2个好处:第1不会让牛肉表面遇冷收缩,从而口感变得紧致;第2又能让啤酒更好地发挥增香软化的效果。这是让牛肉软烂的第4个小技巧。
再次煮沸后,盖上盖子,开最小火炖1个小时。如果您赶时间,用高压锅压15分钟也可以达到同样的效果。
7 一个小时后,倒入全部白萝卜,再煮20分钟。等20分钟后,开大火开始收汁,期间不断用锅勺推动食材,避免糊底。等汤汁逐渐变得浓稠,汤汁收得差不多时候,改中小火。
开始起锅前第二次调味:加入蚝油10克提鲜,加入水淀粉20克勾芡,加入胡椒粉3克增加香味层次感,翻动均匀后关火。最后放上香菜叶,即可起锅装盘。
一道微辣好吃的红烧菜:“红烧牛肉”就完成了,牛肉软烂鲜香,萝卜粉糯软绵,补肾益气,调理肠胃,好吃更下饭!还可以做红烧牛肉面的浇头。
【烹饪提示】
一 牛肉烧得又软又烂的四个技巧简单总结分别是:
1冷水泡30分钟 2加入山楂或陈皮 3 加开水 4 沸腾时加啤酒
二 白萝卜焯水会减少辛辣味。
三 大火收汁的时候,注意掌握火候。勾芡后一定要调最小火,翻动一下以免糊底。