拔丝苹果怎么做拔才能一次就成功？厨师长教你详细做法

30次浏览发布时间：2024-02-12 13:58:30

今天和大家分享一道非常简单的甜品“拔丝苹果”的做法，学会这个做法，能够举一反三，拔丝红薯、拔丝土豆、拔丝香蕉都能做，有喜欢的赶紧学一下。

食材：苹果

辅料：蛋清、淀粉

调料：食盐、白糖

【拔丝苹果】—— 香甜酥脆

1.下面开始准备食材

准备两个苹果，削去外皮，去除苹果核切成均匀的小块。

2.下面开始准备淀粉糊

盆中打入两个蛋清，加入一勺食盐，倒入适量的淀粉用手抓匀，淀粉糊的粘稠度能够拉丝即可。

把苹果倒入盆中，让苹果均匀裹上面糊，淋入一些植物油再次抓匀备用，植物油不仅能够起酥，还能使炸出来的苹果颜色更加鲜亮。

3.下面把苹果炸一下

锅内烧油，油温5成热时，把苹果一块一块放入锅中，开小火慢慢炸，炸的时候苹果会逐渐飘起来，有粘连在一起的用勺子敲散，苹果炸成金黄色表面变硬时捞出来。

把油温升至6成热，倒入苹果再炸10秒钟捞出来备用，苹果经过二次复炸，口感更加焦酥而且不会回软。

4.下面开始制作

锅内留少许底油，放入一勺白糖，加入少许清水，把白糖搅至全部融化，锅中会出现大气泡，当大气泡变成小气泡，糖浆呈金黄色时，倒入炸好的苹果快速翻炒均匀。

熬糖浆时温度不要太高，否则容易熬老，口感会发苦，糖浆呈金黄色并大泡变成小泡时，是放苹果的最佳时机。

翻炒均匀后盛放在刷有植物油的盘子里，稍微晾凉一些，用筷子夹住往上拉就能拔出很多又细又长的糖丝。

好了，一道简单又好吃的拔丝苹果就做好了。

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