说到猪蹄，我想没有任何人不喜欢它，无论男女老少，对于它都没有丝毫的抵抗力，劲道柔软而且Q弹美味。猪蹄除了好吃之外，富含丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉少，常吃猪蹄能增加皮肤的弹性，对于生长发育也有很好的帮助。

猪蹄的做法比较多，最受人欢迎的莫过于卤猪蹄了，卤好的猪蹄香烂入味，放凉之后，筋道十足，所以不管怎么吃，都很馋人。卤猪蹄看似简单，其实做法和配料都很有讲究，想要做到颜色红亮，味道香浓，还是需要一定的技巧。

以前我也经常做卤猪蹄，但是每次做的不是颜色不好看，就是味道不香不入味，令人非常苦恼。最近认识了一个开了20年卤肉店的朋友，特意向他询问了方法，由于纯商业版过于复杂，所以他给我简化了一下，没想到做出的猪蹄，又漂亮又好吃。下面就把这个方法教给大家，一定要记住了，以后想吃就自己做，比外面卖的都好吃。

【卤猪蹄】

主要食材：猪蹄2个、葱姜、干红椒、冰糖

第一步、猪蹄上的毛不太好处理，所以我们直接在肉店让老板处理干净，剁成小块，这个比较方便，也能节省很多时间。清洗干净后咱们冷水下锅，加入葱姜料酒去一下腥味，然后开大火煮开，煮开之后把浮沫打掉，再煮2分钟，然后捞出后再清洗干净。

第二步、锅里倒入适量食用油，然后再倒入十几颗的冰糖，开小火把冰糖炒至融化。先把冰糖炒碎，可以用铲子压一压，这样更快一些。冰糖融化后颜色开始发生变化，从金黄色炒到枣红色就可以了，然后倒入一些开水，这样糖色就做好了，不要炒过了，要不然做出的卤肉，口感会发苦。

第三步、接着我们把洗净的猪蹄放进去，然后加入，一小把干红椒，放入适量的食盐，多一点的酱油，再倒入生抽。

第四步、好吃的关键就是这个卤料了，配料有点多，大家记住，桂皮2克、良姜2克、八角2个，花椒2克，甘草1克，小茴香2克，陈皮1克，芫荽1克，白芷1克，肉蔻1个，草果1个，丁香2克，将它们装入到纱布里面。然后将调料搅拌均匀。

第五步、大火煮开转小火，煮上90分钟，时间到后猪蹄软烂即可关火，可以再泡一泡，这样更入味。

小贴士：

1、这个香料在20克左右，通常可以卤3-4斤左右的肉，除了猪蹄之外，大骨头、肥肠之类的，都可以用。做卤味时，盐的量要略多一些，如果尝盐味刚刚好，那么还需要加盐，汤汁略咸一点才可以，这样等猪蹄凉了后，味道才会刚刚好。

2、猪蹄不容易炖烂，要想快，那么可以先放入高压锅，压上20-30分钟，然后再转入锅里中小火炖。

3、猪蹄卤好之后，卤汁可以不倒掉，放进冰箱冷冻，就可以变成老卤，下次卤肉继续拿出来用，适量加一些调料和水即可。