厨师长教你炒黄豆芽的做法

23次浏览发布时间：2024-02-15 12:42:30

食材：粉条、黄豆芽芽、五花肉

辅料：生姜、大葱、干辣椒、线椒、小米椒

调料：食盐、老抽、胡椒粉、白糖、生抽

【豆芽炒粉条】—— 鲜香入味

1.下面开始准备食材

准备粉条一把，放入锅中煮3分钟，煮软以后再放入清水中浸泡10分钟，泡至粉条没有硬芯呈透明状即可，沥干水分放入盆中，淋入一点植物油拌匀以免粉条相互粘连坨在一起。

植物油能起到润滑的作用，防止泡软的粉条相互粘连在一起。

准备黄豆芽200克放入清水中，加入食盐一勺抓拌均匀以后，浸泡5分钟去除一下豆腥味，再把豆芽洗干净捞出来备用。

黄豆芽用淡盐水浸泡能够去除豆腥味，也可以直接焯水去除豆腥味。

准备五花肉一块，去除肉皮，切成均匀的薄片。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片放入碗中，再抓入几粒干辣椒

准备大葱一段，切成片。

准备适量的线椒和小米椒，分别切成段。

3.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油留少许底油，放入黄豆芽开大火爆炒2分钟，黄豆芽炒香、炒断生以后盛出来备用。

锅内再次烧油，油烧热以后放入五花肉片煸炒出里面的油脂，五花肉炒香、炒成透明状时，倒入葱、姜、干辣椒开小火爆香，加入老抽2克上色把颜色炒均匀，倒入炒好的黄豆芽、粉条、青红椒。

现在开始调味：加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、生抽10克继续翻炒2分钟把青红椒炒断生，让食材吸收调料入味，最后淋入一点明油提亮色泽即可装盘上桌。

好了，一道简单家常的豆芽炒粉条就做好了。