干锅花菜的家常做法（厨师长教你干锅花菜的家常做法）
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发布时间：2024-04-15 18:44:26
干锅花菜是湘菜常见的一道菜，以花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒为主要食材，以豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖为辅料制作而成的美食，口味辣。
但是今天阿飞要做一个改良版的干锅花菜家常做法，特别适合在家里吃。话不多说，我们开始操作。
首先，我们取花菜一颗， 切成小块，放在盆中。
红椒半个，切成红椒片。
红椒片和花菜放在一起，清洗干净。
瘦肉一块，切成薄片。稍微带有点肥肉，味道更香。
大葱白一小段，切成葱花。
生姜一小块，切成姜丝。
大蒜几粒，切成蒜片。
干辣椒切上几刀，跟葱姜蒜放在一起。
洋葱半个，切成圈。
抓散以后，放在干锅底 。淋上一点芝麻香油，免得上桌以后，烧酒精糊底。
食材准备好以后，我们开始下一步。锅内烧油，我们把快速花菜过一下油。
烧热至5成热，油面微冒青烟，把花菜倒入锅内，快速过一下油，时间控制在1分钟以内。
小技巧：饭店为了快速烹饪，味道更香，会把花菜过一下油，这个熟的更均匀，并且在口感上，有脆脆的感觉。家庭做菜，不用过油，焯水即可。
捞出后，把花菜控油备用。
现在，我们开始烹饪。锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油。热锅凉油炒菜时不容易粘锅。倒入肉片，翻动肉片，免得粘连。
把肉片炒香，加入两勺豆瓣酱，并炒出红油。倒入蒜姜蒜继续翻炒，闻到蒜香味。
倒入花菜快速翻炒，大火持续30秒钟。加入食盐2克，鸡粉2克，淋入一点生抽，开大火快速翻匀调料。
淋入一点料酒翻匀，料酒遇热挥发，会生成芳香醛，增加一下菜香。再倒入红油，翻炒均匀以后，就起锅倒在洋葱片上面。
好了，这道简单好吃的干锅花菜就做好了。如果在家里吃，我们可以做满满的一大锅，全家人都围着一块吃，想想都很美！
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