春天，东北人最喜欢吃的蔬菜，比排骨还贵，还是非常受欢迎，春季，东北人最喜欢的菜，没过于蘸酱菜了，东北人对它情有独钟，蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，蘸酱即可食用。它的特点是取材随意丰富。洗一洗蘸一蘸，简单省事又爽口。

东北的蘸酱菜的食材，随季节各有变化，春季的蘸酱菜都是选用春季的时令蔬菜，东北的春天来的比较晚，虽然外面现在还是天寒地冻，但是农民的蔬菜大棚里的时令蔬菜却都已供应市场，就是有些贵，像水萝卜，小白菜，东北臭菜，婆婆丁，已经卖到25元一市斤，比排骨还要贵，虽然价格贵，也挡不住人们对它们的喜爱，买的人还是很多，这道菜的做法非常简单，把蔬菜洗干净，配上用鸡蛋和大酱炸的鸡蛋酱，用筷子夹起很大一筷头子的新鲜蔬菜，蘸足东北大酱，塞到嘴里，那种淡淡的苦涩、淡淡的清香流溢满口，十分令人惬意。一口蘸酱菜,一口春的味道，还可以配些干豆腐，一起卷着吃，味道也是非常好的，下面就来看看这道东北蘸酱菜，你喜欢吃吗？

【东北蘸酱菜】

材料：小白菜、水萝卜、小葱、臭菜、黄瓜、干豆腐、鸡蛋、豆瓣酱、

做法：

把青菜类的先把老叶择去，在清水中放点盐，把青菜放在水中浸泡一会，再投洗干净，尤其根部要特别注意清洗干净。

把洗好的食材，摆在盘子里，黄瓜切成条，小葱切成段，长一些的蔬菜也可以切成两段

现在就要做蘸酱菜用的酱了，酱用豆瓣酱，就是黄豆酱，或者用农家自己做的东北大酱大酱，我用的香其酱，省事，也是黄豆酱的一种，是熟酱，直接用蔬菜蘸着吃就可以，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，把干豆腐放在开水中烫一下，可以使干豆腐变软，口感好，不硬，再切成十厘米左右的方块，用来卷蔬菜蘸酱吃。

把锅里加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子搅散成小块，下入葱花，和豆瓣酱，加少许水，烧开，让鸡蛋和酱的味道融合在一起，用锅铲不时的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分蒸发，酱变得稠了，鸡蛋酱就做好了，把鸡蛋酱盛出，和蔬菜一起上桌就可以了，用蔬菜直接蘸酱吃，或者用干豆腐卷着蔬菜和酱一起吃。

这道东北蘸酱菜介绍完了，你觉得怎么样？喜欢吗？是不是也像我们东北人一样喜欢这道菜呢？