美拉德是什么意思网络用语（大火的“美拉德风”，你知道是什么意思吗？）

328次浏览发布时间：2024-05-10 19:00:38

这个夏天流行的“多巴胺”风刚刚刮过，秋天又流行起来一个新的穿衣热潮——“美拉德风”穿搭，氛围感很浓烈，非常有格调。

想必你身边的美女们都在热议追捧着这个时尚热潮，但你有没有想过何为“美拉德风”？

其实，“美拉德”一词源于食品工业，世界上最美味的化学反应，美拉德反应。

美拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。

是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰氨反应。

美拉德反应中期赋予食物特有的香气和味道，烘培食品，烤鸡，煎牛排的特有芳香都是美拉德反应的功劳。

美拉德反应后期产生类黑精等大部分物质，从而改变了食物原有的色彩，形成更深的诱人的色泽，典型的就是烤面包，烤肉上的烤焦条纹，饼干上更深的颜色，红糖的颜色等，焦黄色，金黄色，棕色这些都美拉德反应促成的，让人一看就食欲大增口水直流的颜色。

知道了“美拉德风”一词的来源，想必你应该可以更知道怎么去搭配今年的流行潮流了！