千层饼的做法又软又好吃（掌握3个技巧）

早餐是一天中最重要的一餐，承担着一天的能量补给，面食是吃的最多的，尤其是对发酵类面食情有独钟，松软可口还养胃，千层饼是我的最爱，层次丰富，特别的软和，家里人都特别爱吃，用来当早餐最合适了，营养又抗饿，吃了一整天都有精神。

说起千层饼，做法也特别多，可以蒸、煎、烤，当然做法不同，吃起来口感也就不一样，蓉儿教的这款千层饼的做法是，先蒸后烙，就是把生胚，先上锅蒸熟，蒸的饼暄软又劲道，然后放在平底锅里烙一烙，把两面煎的金黄，这样外皮是酥脆的，特好吃！

下面跟着蓉儿学起来吧！

» 食材清单 «

面团：面粉300克，酵母3克，白糖5克，常温水150毫升

油酥：面粉30克，盐3克，热油40克

适量白芝麻

» 制作步骤 «

1、先来和面，面粉300克，酵母3克，白糖5克，常温水150毫升，揉成一个光滑的面团儿后醒发至两倍大；

2、再来做一个油酥，面粉30克，盐3克，热油40克，拌匀，最近的温度又降了下来，我这个面团儿足足醒发了3个小时；

3、先揉搓排气，擀成长方形的薄片，全部抹上油酥，用刀像这样划出口子，这是面饼出层次的关键

再叠起来，收口处捏紧实后先醒10分钟；

4、10分钟后再来轻轻的擀开，擀薄，擀成一个大面饼后表面抹上一层清水，撒点白芝麻，吃起来的口感更香，放入蒸锅醒发至体积的1.5倍大；

5、现在上锅蒸，冷水上锅，大火15分钟，关火焖5分钟，出锅

这个胖乎乎的发面饼就做好啦，不过个人觉得稍微的烙一下后吃起来会更香；

6、平底锅刷油，放入面饼，用小火慢慢的烙，烙至一面金黄再翻面，这个发面饼是包了油酥的，烙一下外层会特别酥香焦脆；

颜色特别诱人，吃的时候直接切小块儿就可以了，一层一层的完全可以一片片撕开了吃。

【蓉儿贴心提示】

1、冷水上锅，这样饼胚就会均匀受热，加热的过程中饼胚也能进一步的发酵，蒸出来的饼非常的松软好吃；

2、关火焖5分钟出锅，避免热胀冷缩导致塌陷；

3、用小火慢慢的烙，烙出来更酥香焦脆。