现在的猪肉和牛羊肉的价格都四五十块钱一斤，想改善生活的话还不如买条鱼给家人吃呢。淡水的野生鱼特别难买到，所以还不如买海鱼吃呢，毕竟海鱼比淡水鱼味道鲜美还营养丰富呢。不管是不是沿海地区，相信大多数人最常吃的海鱼就是鲅鱼、黄花鱼还有带鱼了，带鱼和黄花鱼通常拿来油炸最好吃，所以平时拿来红烧或者炖的就是鲅鱼了。

鲅鱼肉多刺少，可以说它只有中间鱼骨的一根大刺，家里的老人和孩子都可以放心大胆地吃，完全不用担心会被鱼刺卡住。鲅鱼的特点就是又腥又鲜的，我们在做鲅鱼的过程中，只要去掉腥味剩下的就全都是鱼肉的鲜美了。大多数的人一说到给鲅鱼去腥，头一个想到的就是放酒放醋，虽然酒和醋都能够去掉腥味，但是同时也盖住了鱼肉的鲜美，所以放酒放醋都不是处理鲅鱼最好的方法。

我爸虽然不是大厨，炒的一些蔬菜也不是特别好吃，但是在做鱼上的水平简直比大厨还大厨，每次家庭聚餐，全家人点名要吃老爸做的鱼，每次都是老爸做的鱼最先光盘，大家还都意犹未尽的。老爸说鲅鱼去腥，别放酒放醋了，这才是最好的方法，保证鱼肉鲜嫩没腥味。老爸说，无论是烧鲅鱼还是炖鲅鱼，在做的过程中放适量豆瓣酱或者辣椒面酱才是做鲅鱼最好吃的做法，因为豆瓣酱或者面酱不仅可以提升鱼肉的香味，还能很好的让鲅鱼的腥味消失，所以做鲅鱼的时候，别傻傻的放酒放醋，只要一点豆瓣酱或者辣椒面酱就全部搞定。

【鲅鱼炖豆腐】

步骤一：鲅鱼全部处理干净，洗干净后沥干水分，切成块。

步骤二：豆腐切成块，葱洗干净切片，姜去皮切片，大蒜剥皮切片，干辣椒切成小段。

步骤三：起锅热油，油熟后放入鲅鱼块，小火慢煎，直到鲅鱼块呈现金黄色，盛出备用。

步骤四：炒锅重新加热，倒入适量豆瓣酱，一直翻炒到出红油，然后放入葱姜蒜、干辣椒，煸炒出香味。

步骤五：然后倒入鲅鱼块炒匀，继续倒入适量酱油，炒匀上色，然后倒入豆腐和适量清水。

步骤六：大火烧开，换成中小火慢炖15-20分钟，撒入适量食盐，继续慢炖5分钟，即可盛出食用。

小贴士：

1、鲅鱼下锅煎以前一定要沥干水分，这样可以避免热油往外溅。

2、豆瓣酱和辣椒面酱中都含有大量的红油，所以我没有放食用油，这样可以差一点油腻。